今日も一日お疲れさまです。
まぐろを使った肴、第２回目。
まぐろの赤身をセルクルに詰め、バジリコ入りのパン粉をのせて焼き、長ねぎのソースとともに。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、スパークリング白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 刺身用赤身まぐろ ２００ｇ
- マヨネーズ 大さじ２
- ケイパー 大さじ１
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 長ねぎ ２本
- バター ２０ｇ
- ブイヨン １００ｍｌ
- パン粉 大さじ８
- バジリコ ８枚
- ヴァージンオリーブ油 大さじ４
- 仕上げ用 バジリコの葉適量・ヴァージンオリーブ油適量
作り方
- 長ねぎは、縦半分に切り１ｃｍ幅に切る。
- 鍋にバター２０ｇを入れて火にかけ溶かし、長ねぎを入れて炒める。
- 長ねぎがしんなりしたら、ブイヨン１００ｍｌ・塩適量・こしょう適量を加え、ふたをして弱火で５～６分煮てねぎソースを作る。
- まぐろは、１ｃｍ角に切ってボウルに入れ、マヨネーズ大さじ２を混ぜ、ケイパー大さじ１を刻んで加え、塩・こしょう各適量を加えて混ぜる。
- バジリコは、みじん切りにする。
- 別のボウルに、パン粉大さじ８・バジリコ・塩適量・こしょう適量・ヴァージンオリーブ油大さじ４を入れて混ぜ合わせる。
- 直径５ｃｍの丸形セルクルをバットに並べ、４のまぐろを詰め、６のパン粉を上にかけ、オーブントースターで、２～３分こんがり焼く。
- お皿に、ねぎソースを敷き（仕上げ用に少し残しておく）上に焼いたまぐろをのせ、上にねぎソースを少々かけ、ヴァージンオリーブ油適量ふり、バジリコの葉を飾ってできあがり。
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