香り豊かなコロ²カツレツ

今日も一日お疲れさまです。

今日は、豚肩ロースを使ったカツレツを肴に。

肉にバジルの葉をまとわせて香り豊かに。

サラダにもバジルの葉を加えて。

教えてくれたのは、原田慎次さん。

お酒は、赤ワイン。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 豚肩ロースかたまり肉　４００ｇ
  
  
• 塩・白こしょう各適量
  
  
• バジルの葉みじん切り　大さじ２
  
  
• 卵白　１個
  
  
• 薄力粉　適量
  
  
• パン粉　適量
  
  
• バジルの葉　１２枚
  
  
• オリーブ油　適量
  
  
• 赤色パプリカ　$\frac{1}{2}$個
  
  
• 黄色パプリカ　$\frac{1}{2}$個
  
  
• きゅうり　$\frac{1}{2}$本
  
  
• セロリ　$\frac{1}{2}$本
  
  
• 塩　２つまみ
  
  
• 黒こしょう　適量
  
  
• 赤ワインビネガー　大さじ２
  
  
• オリーブ油　大さじ２
  
  
• バジルの葉みじん切り　大さじ１
  
  

作り方

1. 豚肩ロースかたまり肉は、２ｃｍ角に切ってボウルに入れ、塩・白こしょう各適量ふり、バジルの葉みじん切り大さじ２を加えて混ぜ、卵白１個を加えて混ぜ、薄力粉適量をふるいを通してまぶし、パン粉適量をざるで漉しながらまぶす。
   
   
2. 赤色パプリカ・黄色パプリカ・きゅうり・セロリは、１ｃｍ角に切ってボウルに入れ、塩２つまみ・黒こしょう適量・赤ワインビネガー大さじ２を加えて混ぜ、オリーブ油大さじ２を加えて混ぜ、バジルの葉みじん切り大さじ１を加えて混ぜる。
   
   
3. フライパンに、多めのオリーブ油を入れて火にかけ、バジルの葉１２枚を１分素揚げし、キッチンペーパーにのせて油を切る。
   
   
4. 油を180℃にし、肉をこんがりきつね色になるまで、５～６分中まで火が通るように揚げて油を切る。
   
   
5. お皿に、２のサラダを４等分してちらし、真ん中に揚げた豚肉を４等分してのせ、素揚げのバジルの葉３枚を飾ったらできあがり。