今日も一日お疲れさまです。
今日は、豚の角煮を肴に。
大根を別に煮て、仕上げに角煮と一緒にしてホワイトソースをかけて。
ちょっと時間がかかるから、時間に余裕がある時に。
教えてくれたのは、栗原はるみさん。
お酒は、スパークリング日本酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 豚ばらかたまり肉 ６００ｇ
- 下煮用材料 酒４００ｍｌ・水５０ｍｌ・生姜みじん切り１片・長ねぎの青いところ少量
- 味付け用調味料 濃い口大さじ２・砂糖大さじ１・みりん大さじ１
- 大根 ８００ｇ
- 米のとぎ汁 適量
- 大根の煮汁の材料 だし４００ｍｌ・濃い口大さじ２・砂糖大さじ１・みりん大さじ１
- ホワイトソースの材料 薄力粉大さじ２・コーンスターチ大さじ１・牛乳２００ｍｌ・バター大さじ１・顆粒コンソメ小さじ$\frac{1}{2}$・生クリーム大さじ２・塩適量・こしょう適量
- 万能ねぎの小口切り 適量
作り方
- 豚肉をゆでるための湯を沸かす。
- 豚ばらかたまり肉は、８等分に切る。
- 湯が沸いたら、豚肉を入れてアクが出たら、ざるに取り水洗いする。
- 再び湯を沸かし、豚肉を戻して箸が通るまでゆでたら、ざるに取り表面を洗う。
- 鍋に下煮用材料の酒４００ｍｌ・水５０ｍｌを入れて強火にかけ、煮立ったら、豚肉・生姜みじん切り１片・長ねぎの青いところ少量を入れて、クッキングシートで落しぶたをして、柔らかくなるまで煮る。
- 豚肉が柔らかくなったら、ゆで汁が２００ｍｌになるまで水をたし、味付け用調味料（濃い口大さじ２・砂糖大さじ１・みりん大さじ１）を加えて、煮汁が少なるなるまで、時々上下を返しながら焦がさないように煮る。
- 大根は、３ｃｍ厚さの輪切りにして皮をむき、米のとぎ汁で下ゆでし、水洗いする。
- 別鍋に、大根の煮汁の材料（だし４００ｍｌ・濃い口大さじ２・砂糖大さじ１・みりん大さじ１）を入れて中火にかけ、大根を入れてクッキングシートで落しぶたをして、煮汁が少なくなるまで煮る。
- 牛乳は、常温に戻しておく。
- 耐熱ボウルに、茶こしでホワイトソースの材料の薄力粉大さじ２・コーンスターチ大さじ１をふるい入れ、牛乳２００ｍｌを少しずつ加えて混ぜ、ラップをして500Wのレンジで２分４０秒加熱する。
- 加熱が終わったら、熱いうちによく混ぜ、バター大さじ１・顆粒コンソメ小さじ$\frac{1}{2}$・生クリーム大さじ２を加えて混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
- 器に大根を敷き、角煮をのせて、ホワイトソースをかけ、万能ねぎの小口切り適量をちらしたらできあがり。
リンク
