豆腐のふわふわ蒸し

今日も一日お疲れさまです。

今日は木綿豆腐をつかった蒸し物を肴に。

木綿豆腐は、重しをしてしっかり水切りするのがコツ。

長いものすりおろしを加えてふわふわに。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、日本酒の常温。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 木綿豆腐　１丁（３５０ｇ）
  
  
• 長いも　１００ｇ
  
  
• かに缶（大）　１缶
  
  
• 卵黄　１個
  
  
• 薄口　大さじ１
  
  
• だし　５００ｍｌ
  
  
• みりん　大さじ２
  
  
• 塩　小さじ$\frac{1}{3}$
  
  
• 薄口　大さじ１
  
  
• 生姜しぼり汁　大さじ１
  
  
• 三つ葉　１束
  
  
• 卵白　１個
  
  
• 水溶き片栗粉　適量
  
  
• 柚子皮すりおろし　適量
  
  

作り方

1. 木綿豆腐は、キッチンペーパーに包んで重しをし、しっかり水切りする。
   
   
2. 三つ葉は、２ｃｍ幅のざく切りにする。
   
   
3. 長いもは、すりおろす。
   
   
4. かに缶の身は、軟骨を取りほぐす。（缶汁は取っておく）
   
   
5. ボウルに、水切りした木綿豆腐を入れてスプーンでぽろぽろにくずし、長いも・かにの身・缶汁を加えて混ぜ合わせ、卵黄１個・薄口大さじ１を加えて混ぜ合わせ、小鉢に４等分にして入れ、中火の蒸し器で１５分蒸す。
   
   
6. 鍋にだし５００ｍｌ・みりん大さじ２・塩小さじ$\frac{1}{3}$・薄口大さじ１・生姜しぼり汁大さじ１・三つ葉を加えてさっと煮、水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵白１個を溶いて加え、固まってきたらさっと混ぜて火を止める。
   
   
7. 蒸しあがった小鉢に６のあんをたっぷりかけ、柚子皮すりおろしをふったらできあがり。