手作りお揚げのうっトリ雑炊

今日も一日お疲れさまです。

今日は木綿豆腐を薄く切って揚げて、鶏のささみ肉とせりを入れた雑炊を肴に。

せりの和え物を箸休めに添えて。

寒い夜は、熱々雑炊で温まりましょ。

教えてくれたのは、久田雅隆さん。

お酒は、常温の日本酒。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 木綿豆腐　$\frac{1}{2}$丁
  
  
• 揚げ油　適量
  
  
• 鶏ささみ肉　４本
  
  
• 片栗粉　適量
  
  
• せり　２束
  
  
• 熱湯　適量
  
  
• 氷水　適量
  
  
• だし　１０００ｍｌ
  
  
• 濃い口　大さじ２
  
  
• 塩　少々
  
  
• 酒　大さじ２
  
  
• ご飯　適量
  
  
• せりの和え物用調味料　塩少々・ごま油少々・切りごま大さじ１
  
  
• 溶き卵　２個
  
  
• もみ海苔　適量
  
  

作り方

1. 木綿豆腐は、布に包んで５分おき、８等分に切り、180℃の油でこんがり揚げ、油を切る。
   
   
2. せりは、２ｃｍのざく切りにしてざるに入れ、上から熱湯を回しかけたら、氷水に落とし粗熱が取れたら水気を絞る。
   
   
3. 鶏ささみ肉は、筋を取ってそぎ切りにする。
   
   
4. せりは雑炊に入れる分を除きボウルに入れ、塩少々・ごま油少々・切りごま大さじ１を加えて混ぜて、器に盛る。
   
   
5. ご飯は水で洗ってぬめりを取る。
   
   
6. 土鍋に、だし１０００ｍｌ・濃い口大さじ２・塩少々を入れ味をみて酒大さじ２を加えて火にかける。
   
   
7. 土鍋が煮立ったら、１の揚げとご飯を加えてひと煮たちさせ、そぎ切りにしたささみに片栗粉をまぶして加え、せりも加えてひと煮たちさせ、溶き卵を穴あきお玉を通しながら流し入れ、ふたをして火を止める。
   
   
8. 器によそって、もみ海苔をのせてできあがり。せりの和え物を添えて。