今日も一日お疲れさまです。
シャンパンは、シャンパーニュ地方で醸されるスパークリングワインなのだとか。
今日は、平目を使ったおしゃれな一皿を肴に。
ソースにシャンパンと生クリームを加えて仕上げにバターを。
彩りにトマトとセルフィーユでクリスマスカラー。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、シャンパン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 平目 １尾
- 下味用調味料 塩・こしょう各適量
- バター 適量
- 生クリーム ３００ｍｌ
- トマト ２個
- エシャロット ２個
- イタリアンパセリ 大さじ１
- マッシュルーム ３個
- シャンパン ３００ｍｌ
- 冷たいバター １０～２０ｇ
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 飾り用 トマト１個・セルフィーユ適量
作り方
- クッキングシートをグラタン皿の内径に合わせて切り、バターを塗って真ん中をあけて紙のおとしぶたを作る。
- 平目は５枚おろしにし、身は皮を取り、各２つに切る。あらは、水からだしを取る。
- トマトは、皮・種を取り１ｃｍ角に切る。（飾り用のトマト１個は、別にしておく）
- エシャロットは、みじん切りにする。
- マッシュルームは、縦半分に切って横にして薄切りにする。
- 鍋に、トマト・エシャロット・マッシュルーム・イタリアンパセリみじん切り大さじ１を入れ、シャンパン３００ｍｌを加えて$\frac{1}{3}$量まで煮詰め、平目から取っただしを１５０ｍｌ加えひと煮たちしたら、ざるで漉す。
- 平目に、下味用調味料（塩・こしょう各適量）をふる。
- グラタン皿に、バター適量を塗り、平目を並べ上から生クリーム３００ｍｌをかけ直火にかける。
- 生クリームが温まったら、紙のおとしぶたをかぶせ、160℃のオーブンで５～６分火を通す。
- 飾り用のトマトを軽くフライパンで炒め、塩・こしょう各適量ふる。
- ６のこしたスープを鍋に戻し、９の平目を焼いた生クリームを加えて沸騰させてとろみをつけ、冷たいバター１０～２０ｇを加え、鍋をゆすりながら溶かし、塩・こしょうで味を調えてソースを作る。
- お皿に平目を並べ、ソースをかけ、平目の上に炒めたトマトとセルフィーユを飾ったらできあがり。
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