今日も一日お疲れさまです。
今日は、合鴨の胸肉をケチャップ煮にした肴を。
合鴨は、皮目をしっかり焼いて、身はさっと。
ケチャップを入れたソースで、ことこと煮て。
新きゃべつとたけのこを炒めて付け合わせに。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、赤ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 合鴨むね肉 ２枚
- 煮切り酒 ２００ｍｌ
- りんごジュース（クリアなもの）１５０ｍｌ
- ケチャップ 大さじ４
- ウスターソース ２０ｍｌ
- 辛くないマスタード 適量（好みで）
- 濃い口 ２０ｍｌ
- ゆでたけのこ １本
- 新きゃべつ $\frac{1}{4}$個
- 油 適量
- 塩・こしょう 各適量
- 木の芽 適量
作り方
- 合鴨むね肉は、余分な脂・筋・皮を切って形を整え、皮目に横に切り込みを入れる。
- フライパンを火にかけ、熱くなったら皮目を下にして、途中油が出たらふきながら、こんがり焼き目をつける。
- 皮目がこんがり焼けたら裏返し、身は白くなったら取り出す。
- 鍋に、煮切り酒２００ｍｌ・りんごジュース１５０ｍｌ・ケチャップ大さじ４・ウスターソース２０ｍｌ・濃い口２０ｍｌを入れて混ぜ、火にかけて煮立ったら、鴨肉を皮目を下にして入れ、弱火でことこと鴨肉に火が通るまで煮て取り出す。
- ４の煮汁のアク‣脂を取り半量になるまで煮詰め、好みで辛くないマスタードを適量混ぜる。
- ゆでたけのこは、穂先を縦に１.５ｍｍ厚に切り、根元は、１.５ｍｍ厚の半月切りにする。
- 新きゃべつは、１ｃｍ幅に切る。
- フライパンに油適量を入れて火にかけ、たけのこをさっとこげめがつくまで炒め、塩・こしょうで味を調える。
- たけのこを炒めたフライパンで、新きゃべつを炒め、塩・こしょうで味を調える。
- 鴨肉を３ｍｍ厚に切り、お皿の手前に並べ、きゃべつを左奥・たけのこを右奥にのせ、ソースを鴨肉にかけ、木の芽適量を肉の上にのせたらできあがり。
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