今日も一日お疲れさまです。
今日はたたき用牛肉をタルタルにして、ガーリックトーストにのせた肴。
教えてくれたのは、アルポルトの片岡護さん。
お酒は、赤ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- たたき用牛もも肉 ２００ｇ
- 下味用調味料 塩・黒こしょう・オリーブ油各適量
- 氷水 適量
- 卵黄 １個
- にんにくみじん切り 大さじ$\frac{1}{2}$
- 玉ねぎみじん切り 大さじ４
- クレソンの葉 ８本分
- ケッパーみじん切り 大さじ$\frac{2}{3}$
- パセリみじん切り 大さじ$\frac{2}{3}$
- オリーブ油 大さじ３
- 塩 少々
- 黒こしょう 少々
- レモン汁 $\frac{1}{2}$個分
- 白ワインビネガー ティースプーン$\frac{1}{2}$
- ８ｍｍ厚に切ったフランスパン ８枚
- 縦半分に切り芽を取ったにんにく $\frac{1}{2}$片
- 塩・黒こしょう・オリーブ油 各適量
作り方
- たたき用牛もも肉全体に、下味用調味料（塩・黒こしょう・オリーブ油各適量）をまぶす。
- グリルパンで、牛肉のまわり全てを焼き、氷水に落としてさまし、水気をふき、細かく刻む。
- ボウルに、刻んだ牛肉を入れ、卵黄１個・にんにくみじん切り大さじ$\frac{1}{2}$・玉ねぎみじん切り大さじ４・クレソンの葉８本分・ケッパーみじん切り大さじ$\frac{2}{3}$・パセリみじん切り大さじ$\frac{2}{3}$・を加えて混ぜ、オリーブ油大さじ３・塩少々・黒こしょう少々・レモン汁$\frac{1}{2}$個分・白ワインビネガーティースプーン$\frac{1}{2}$を加え、練るように混ぜる。
- ８ｍｍ厚に切ったフランスパンをグリルパンで１～２分焼き、芽を取ったにんにくでパンの表面をこすり、塩・黒こしょう・オリーブ油各適量をふる。
- フランスパンの上に、牛肉のタルタルをこんもりのせて、お皿に盛ったらできあがり。
