今日も一日お疲れさまです。
今日は、冬においしくなる鱈と豚ばらブロック肉を使った肴を。
鱈は、皮目をパリッと焼いて香ばしく。
豚ばらブロックは、細長く切ってあんに。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。
お酒は、紹興酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- タラの切り身 ４切れ
- 豚ばらブロック肉 １５０ｇ
- 油 適量
- 下味用調味料 酒大さじ１・濃い口大さじ１・塩・こしょう各少々
- たかの爪みじん切り ２～３本
- にんにくみじん切り 小さじ２
- 生姜みじん切り 小さじ２
- 湯 ２００ｍｌ
- 酒 大さじ１
- 濃い口 大さじ２
- 砂糖 小さじ$\frac{1}{2}$
- こしょう 少々
- 青ねぎぶつ切り ２～３本
- 水溶き片栗粉 適量
- 仕上げ用油・ごま油 適量
作り方
- 豚ばらブロック肉は、５ｍｍ角の棒状に切る。
- 中華鍋に油適量を入れて火にかけ、タラの皮目をパリッと焼き、身は白くなれば取り出す。
- 中華鍋に油をたし、豚肉を炒める。
- 豚肉が白くなったら、下味用調味料（酒大さじ１・濃い口大さじ１・塩・こしょう各少々）を加えて香ばしく炒めたら、たかの爪みじん切り２～３本・にんにくみじん切り小さじ２・生姜みじん切り小さじ２を加えて炒める。
- にんにくの香りが出たら、湯２００ｍｌ加えて煮立ったらタラを戻し、酒大さじ１・濃い口大さじ２・砂糖小さじ$\frac{1}{2}$・こしょう少々加え、ふたをして２～３分煮る。
- ２～３分煮たら、タラを取り出してお皿に並べ、煮汁に青ねぎぶつ切りを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、油少々・ごま油少々加えて強火にしてつやを出し、タラにかけたらできあがり。
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