スープもいけちゃう！冷やしワンタン

今日も一日お疲れさまです。

今日は、スープごといただく冷たいワンタンを肴に。

つるんとのどごしのよいえびワンタンとお酒で涼みましょ。

教えてくれたのは、吉田勝彦さん。

お酒は、サンザシ酒のソーダ割。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• ブラックタイガー　２００ｇ
  
  
• 味付け用調味料　砂糖小さじ２・塩ふたつまみ・酒大さじ１$\frac{1}{2}$・白こしょう少々
  
  
• 卵白　$\frac{1}{2}$個
  
  
• 片栗粉　小さじ２
  
  
• ワンタンの皮　２４枚
  
  
• 氷水　適量
  
  
• 乾燥桜えびみじん切り　大さじ２
  
  
• 鶏がらスープ　８００ｍｌ
  
  
• スープの味付け用調味料　砂糖小さじ２・塩３つまみ・酢小さじ１・濃い口大さじ１・ラー油小さじ２・ごま油小さじ１
  
  
• 白髪ねぎ　適量
  
  
• 万能ねぎ小口切り　適量
  
  
• 煎り白ごま　適量
  
  

作り方

1. 中華鍋に、乾燥桜えびみじん切り大さじ２を入れてから煎りし、香ばしくなったら、鶏がらスープ８００ｍｌを入れ、スープの味付け用調味料（砂糖小さじ２・塩３つまみ・酢小さじ１・濃い口大さじ１・ラー油小さじ２・ごま油小さじ１）を加えひと煮たちしたら、火を止めスープの粗熱を取って、冷蔵庫で冷やす。
   
   
2. ワンタンをゆでるための湯を沸かす。
   
   
3. ブラックタイガーは、殻・背わたを取り、２本は細かくたたき、残りは粗みじん切りにする。
   
   
4. ボウルにえびを入れ、味付け用調味料（砂糖小さじ２・塩ふたつまみ・酒大さじ１$\frac{1}{2}$・白こしょう少々）を加えて混ぜ、卵白$\frac{1}{2}$個を加えねばりが出るまで混ぜる。
   
   
5. ねばりが出たら、片栗粉小さじ２を加えて混ぜ、ワンタンの皮２４枚に包む。
   
   
6. 湯が沸いたら、ワンタンをゆでて、氷水で冷やす。
   
   
7. ガラスの器に、ワンタンを入れ、スープを注ぎ、白髪ねぎを天盛りし、万能ねぎ・白ごまをちらしてできあがり。