今日も一日お疲れさまです。
今日は、鱸（すずき）のグリルを冷たいトマトソースでいただく肴。
塩ゆでしたおくらを添えて彩りよく。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- すずき切り身 ８０ｇ×４枚
- 下味用調味料 塩・白こしょう・オリーブ油各適量
- フルーツトマト ８個
- オリーブ油 適量
- にんにく １片
- たかの爪 １本
- 玉ねぎ ６０ｇ
- タバスコ 少々
- 砂糖 適量（トマトの甘みに応じて）
- 塩 適量
- 白こしょう 適量
- 白ワインビネガー 大さじ２
- ヴァージンオリーブ油 ４０ｍｌ
- おくら １２本
- 香菜粗みじん切り 大さじ３
- 仕上げ用 白こしょう・ヴァージンオリーブ油 各適量
作り方
- 湯むき用の湯を沸かす。
- 玉ねぎは、みじん切りにして水にさらす。
- フルーツトマトは、へたを取って湯むきし、１ｃｍ角に切る。
- にんにくは、縦半分に切って芽を取り、みじん切りにする。
- フライパンに、オリーブ油適量入れ、にんにくみじん切りを加えて弱火にかける。
- にんにくが色づいたら、たかの爪・トマトを加えてさっと炒めてボウルに入れ、玉ねぎの水気をふいて加え、タバスコ少々・砂糖適量（トマトの甘みに応じて）・塩・白こしょう各適量・白ワインビネガー大さじ２・ヴァージンオリーブ油４０ｍｌを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷たく冷やす。
- おくらに塩をまぶして板ずりし、塩ゆでしてヘタを切り、ななめ半分に切る。
- すずきは、皮目に×に切り目を入れ、両面に塩・白こしょう・オリーブ油各適量をまぶし、グリルパンで、皮目８分・身２分、中火で焼く。
- 冷やしたソースに、香菜粗みじん切り大さじ３を混ぜる。
- お皿にソースを敷き、魚をのせ、まわりにおくらを飾り、白こしょう少々ふり、ヴァージンオリーブ油少々ふったらできあがり。
