スズキのオレガノ風味

今日も一日お疲れさまです。

鱸（すずき）は、白身でクセが無くおいしい魚。

釣り人は、シーバスと呼んでいて、東京湾でも人気者。

今日は、スズキをトマト煮し、オレガノを加えた肴。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。

お酒は、スパークリング白ワイン。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• すずき　70～80ｇ×４切
  
  
• 下味用調味料　塩・こしょう各適量
  
  
• 薄力粉　適量
  
  
• オリーブ油　適量
  
  
• にんにくみじん切り　小さじ１
  
  
• アンチョビみじん切り　２枚
  
  
• 砂出ししたあさり　２０粒
  
  
• 白ワイン　５０ｍｌ
  
  
• ホールトマト水煮缶　１８０ｇ
  
  
• 水　３００ｍｌ
  
  
• オレガノ（乾燥）　小さじ２
  
  
• グリーンオリーブ　２０粒
  
  
• 塩　適量
  
  
• こしょう　適量
  
  
• ヴァージンオリーブ油　適量
  
  
• バゲット　８枚
  
  
• にんにく　１片
  
  
• あさつき　適量
  
  

作り方

1. すずきは、皮目に×の切り込みを入れ、下味用調味料（塩・こしょう各適量）を両面にふり、薄力粉をつける。
   
   
2. フライパンにオリーブ油適量入れて火にかけ、すずきを皮目から焼く。
   
   
3. 皮目がこんがりしたら、裏返し身の色が変わったら取り出す。
   
   
4. 残った油で、にんにくみじん切り小さじ１・アンチョビみじん切り２枚を炒める。
   
   
5. にんにくの香りが出たら、あさり２０粒・白ワイン５０ｍｌを加え強火にし、すずきを戻しホールトマト缶１８０ｇ・水３００ｍｌ・オレガノ小さじ２・グリーンオリーブを加え軽く煮て、塩・こしょうで味を調え、ヴァージンオリーブ油少々ふる。
   
   
6. バゲットの両面にヴァージンオリーブ油適量をふり、オーブントースターで両面カリッと焼く。
   
   
7. カリッと焼けたら、にんにくの切り口に包丁で傷をつけ、さっとバゲットの表面をこする。
   
   
8. あさつきをざく切りする。
   
   
9. お皿にすずきを盛り、バゲットを添えて、あさつきをちらしてできあがり。