スズキのこんがりソテー キャビアっぽいソースがけ

今日も一日お疲れさまです。

今日は、鱸（すずき）のソテーを肴に。

キャビアっぽいソースの正体は、なす。

揚げたなすの中身を取り出し、細かくたたいて生クリームと混ぜてソースに。

キャビアっぽく見えるかな？

お酒は、白ワイン。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• すずきの切り身　８０ｇ×４枚
  
  
• 下味用調味料　塩・こしょう各適量
  
  
• 薄力粉　適量
  
  
• オリーブ油　適量
  
  
• なす　４本
  
  
• 揚げ油　適量
  
  
• 氷水　適量
  
  
• にんにく　１片
  
  
• 生クリーム　１００ｍｌ
  
  
• 塩・白こしょう　各適量
  
  
• ルッコラ　適量
  
  
• バルサミコ酢　適量
  
  

作り方

1. にんにくは、縦半分に切り芽を取って、みじん切りにする。
   
   
2. なすはヘタを取り縦半分に切り、180℃の油で切り口を下にして２分揚げ、氷水に取って冷まし水気をふき、中身をスプーンで取り、包丁で細かくたたく。
   
   
3. すずきの皮目に×に切り目を入れ、下味用調味料（塩・こしょう各適量）をふり、薄力粉を両面につける。
   
   
4. フライパンに、オリーブ油適量を入れて火にかけ、すずきを皮目からカリッとするまでじっくり焼く。
   
   
5. 別のフライパンに、オリーブ油適量とにんにくのみじん切りを入れて、火にかけ炒める。
   
   
6. にんにくの香りが出たら、なすを加えて炒め、生クリーム１００ｍｌを加えひと煮たちしたら、塩・白こしょうをしっかりめに加えて味を調える。
   
   
7. お皿に６のソースを敷き、すずきを皮目を上にしてのせ、ルッコラをのせ、バルサミコ酢適量をちらしたらできあがり。