サーモンのカツレツ

今日も一日お疲れさまです。

今日は、サーモンのカツレツを肴に。

サーモンは、フードプロセッサにかけてミンチにしてハンバーグ風にしてパン粉をつけて。

マヨネーズを使ったソースとともに。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。

お酒は、スパークリング白ワイン。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

無塩バターは、室温に戻す。
パン粉１００ｇに牛乳を適量混ぜてしとらせておく。
サーモンを角切りにし、フードプロセッサーにかけ、バターを加えてすり混ぜ、卵黄２個・しとらせたパン粉を加えさらにすり混ぜ、塩・こしょうを各適量加えさらにすり混ぜ、生クリーム５０ｍｌを加えてさらにすり混ぜたものを、バットに入れて平らにし、２０分冷蔵庫で休ませる。
２０分休ませたら、４等分にして、手に油をつけて小判型にし、パン粉を全体につけ、包丁で格子に模様をつける。
フライパンの底にひたひたのオリーブ油を入れ、格子に模様をつけたほうを下にして焼く。
油が沸いてきたら弱火にし、こんがり焼けたら裏返して、油をかけながら焼く。
ボウルに、ソースの材料（マヨネーズ１５０ｍｌ・パセリみじん切り大さじ２・エストラゴンみじん切り大さじ１・ケイパーみじん切り大さじ１・ピクルスみじん切り大さじ１）を入れて混ぜ合わせてソースを作る。
お皿の奥に好きなサラダとレモンのくし形をのせ、手前にカツレツをのせて、ソースをかけたらできあがり。

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