オクラのガンボ

今日も一日お疲れさまです。

今日はオクラを使ったトマトベースの魚介を入れた煮込み料理を肴に。

ガンボは、アメリカ合衆国南部ルイジアナ州で生まれたオクラを使った料理なのだとか。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。

お酒は、白ワイン。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• おくら　２０本
  
  
• 水　２０００ｍｌ
  
  
• レモン輪切り　１個
  
  
• ローリエ　１枚
  
  
• わたりがに　２杯
  
  
• 玉ねぎ　１個
  
  
• セロリ　$\frac{1}{2}$本
  
  
• にんにく　４片
  
  
• ピーマン（大）１個
  
  
• 砂出しあさり　１６個
  
  
• 下処理したいか　１杯
  
  
• オリーブ油
  
  
• トマトペースト　大さじ１
  
  
• パプリカ（粉末）小さじ１
  
  
• カイエンヌペッパー　小さじ１
  
  
• 薄力粉　大さじ４
  
  
• シーズニングミックス　大さじ１
  
  

作り方

1. わたりがには、水洗いして汚れをきれいに落とす。
   
   
2. 鍋に、水２０００ｍｌ・レモン輪切り１個分・ローリエ１枚を入れて沸かし、わたりがに２杯を入れてゆでる。
   
   
3. わたりがにがゆだったら、取り出し甲羅を取り、ガニを取り、身はふたつに折る。
   
   
4. 足を取り、ぶつ切りにし、甲羅も縦半分にする。
   
   
5. 鍋に３と４を戻し２０分、ゆで汁が半量になるまで煮詰め、レモンとローリエを取る。
   
   
6. おくらは、へたを落とし、縦半分・横ななめ半分に切る。
   
   
7. 玉ねぎ・セロリ・ピーマン・にんにくは芽を取り、みじん切りにする。
   
   
8. いかは食べやすく切る。
   
   
9. 深いフライパンに、オリーブ油適量を入れて火にかけ、弱火で玉ねぎ・セロリ・にんにくを１５分じっくり炒める。
   
   
10. １５分炒めたら、ピーマンを加えて炒め、トマトペースト大さじ１・パプリカ（粉末）小さじ１・カイエンヌペッパー小さじ１を加えて炒め合わせ、薄力粉大さじ４を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。
    
    
11. 粉っぽさがなくなったら、４のゆで汁を少し加えて溶きのばし、残りのゆで汁全てをわたりがにごと加え、おくら・あさりを加え２～３分煮、いかにシーズニングミックス大さじ１を混ぜて加えさっと煮たら器に盛ってできあがり。