今日も一日お疲れさまです。
今日は、つぶ貝を使った和え物を肴に。
和え衣に、つぶ貝のわたを入れて。
大根・三つ葉と合わせます。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、日本酒の常温。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- つぶ貝（大）２個
- 塩 適量
- 煮切り酒 ５０ｍｌ
- 薄口 １５ｍｌ
- 大根 ５００ｇ
- 三つ葉 ２束
- 白煎りごま 大さじ５
- 味噌 ２０ｇ
- 砂糖 大さじ１$\frac{1}{2}$
- 酢 １０ｍｌ
- 煮切り酒 １５ｍｌ
- 薄口 １５ｍｌ
- 生姜すりおろし ２０ｇ（生姜汁でもOK）
作り方
- つぶ貝をゆでるための湯を沸かす。
- つぶ貝は、水洗いして汚れを落とす。
- 湯が沸いたら塩適量を入れ、つぶ貝を入れて１５分ゆでる。
- 別の鍋に湯を沸かす。
- 湯が沸いたら、三つ葉をさっとゆでて水に取って冷まし、２ｃｍ幅のざく切りにして、水気をしぼる。
- 大根は、皮をむいて千切りにし、ボウルに入れて振り塩をして１０おき、しんなりしたら水気をしぼる。
- つぶ貝がゆだったら、水に取り身とわたを出す。
- 身とわたに分け、身は薄切りにし、わたは砂袋を取って包丁でつぶして細かくたたく。
- 鍋に煮切り酒５０ｍｌ・薄口１５ｍｌ加えて煮立たせ、つぶ貝の身を加えてさっと混ぜて煮てざるに取って団扇であおいで冷ます。
- すり鉢に白煎りごま大さじ５を入れて半ずりし、わたを加えてよくすり、味噌５０ｇ・砂糖大さじ１$\frac{1}{2}$・酢１０ｍｌ・煮切り酒１５ｍｌ・薄口１５ｍｌを加えてよくすり混ぜ和え衣を作る。
- 和え衣に、つぶ貝の身・大根・三つ葉を加えて和え、器にこんもり盛ったらできあがり。
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