今日も一日お疲れさまです。
きのこシリーズ２回目。
使うきのこは、あわび茸・舞茸・マッシュルーム。
お米は洗わずに使う。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、赤ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- あわび茸 １００ｇ
- 舞茸 １００ｇ
- マッシュルーム ５０ｇ
- オリーブ油 適量
- にんにく １片
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 鶏むね肉 １枚
- 下味用調味料 塩・こしょう各適量
- バター ２０ｇ
- 玉ねぎみじん切り ８０ｇ
- 米（洗わない）１カップ
- 白ワイン ５０ｍｌ
- チキンブイヨン（薄め）８００ｍｌ
- 仕上げ用バター ２０ｇ
- イタリアンパセリみじん切り 大さじ４
- パルメザンチーズ（粉）大さじ４
- ヴァージンオリーブ油 適量
作り方
- あわび茸と舞茸は、１ｃｍ角に切る。
- マッシュルームは、縦半分に切り、横に厚めに切る。
- にんにくは、縦半分に切って芽を取りつぶす。
- フライパンにオリーブ油適量とにんにくを入れて火にかけ、にんにくの香りが出たら、あわび茸・舞茸・マッシュルームを加えて炒め、焼き色がついたら、塩・こしょう各適量加えて取り出す。
- 鶏むね肉に、下味用調味料（塩・こしょう各適量）を両面ふる。
- フライパンに、多めのオリーブ油を入れて火にかけ、鶏肉を皮目を下に入れて、油をかけながら、鶏肉に火が通るまで焼く。
- 鶏肉に火が通ったら、食べやすくそぎ切りにする。
- ブイヨンは熱々にする。
- 深いフライパンに、バター２０ｇを入れて火にかけ、バターが溶けたら、玉ねぎみじん切りを炒める。
- 玉ねぎが透き通って、甘い香りがしたら、米を加えて炒める。
- 米が透き通ってパチパチと音がしたら、白ワイン５０ｍｌを加えてアルコール分を飛ばし、熱々のブイヨンを初めはひたひたに加え、中火で煮ていき、水分が減ったらブイヨンを加えてを繰り返し、焦がさないように時々混ぜながら１０分煮る。
- １０分煮たら、炒めたきのこを加えて７～８分煮、仕上げ用バター２０ｇ・イタリアンパセリみじん切り大さじ４を加え、塩・こしょうで味を調えて火を止め、パルメザンチーズ大さじ４・ヴァージンオリーブ油適量ふり混ぜ、お皿に盛り、鶏肉をのせたらできあがり。
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