えびの変わり揚げ

今日も一日お疲れさまです。

今日は、えびにエストラゴン（タラゴン）を加えたミンチをはさんで揚げた肴。

エストラゴンには、食欲増進や調整作用の効果があるそう。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、ビール。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• えび（大）　８尾
  
  
• えびむき身　１２０ｇ
  
  
• 塩　適量
  
  
• エストラゴン（生）少々
  
  
• 生姜みじん切り　大さじ１
  
  
• 細切りの塩昆布　１０ｇ
  
  
• 卵黄　１個
  
  
• 衣の材料　卵１個・冷水１００ｍｌ・昆布茶小さじ２・砂糖小さじ$\frac{1}{2}$・てんぷら粉８０ｇ
  
  
• 薄力粉　適量
  
  
• 揚げ油　適量
  
  
• レモン　$\frac{1}{2}$個
  
  

作り方

1. 大きいえびは、殻・背わたを取り、水洗いして水気をふき、背開きしてさらに観音開きにする。
   
   
2. えびむき身は、塩でもんで水洗いし、背わたがあれば背に包丁を入れて背わたを取り、包丁でたたいてミンチにしてボウルに入れる。
   
   
3. えびのボウルに、エストラゴンを先の葉を残してみじん切りにして加え、生姜みじん切り大さじ１・細切りの塩昆布１０ｇ・卵黄１個を加えてよく混ぜる。
   
   
4. 開いた大きいえびに、３のミンチをのせて、はみださないように元のえびの形に包む。
   
   
5. ボウルに卵１個をよく溶き、冷水１００ml・昆布茶小さじ２・砂糖小さじ$\frac{1}{2}$を加えて混ぜ、てんぷら粉８０ｇをふるいにかけながら加えてさっくりまぜる。
   
   
6. えびに薄力粉をつけ、衣にくぐらせて、175℃の油でカリッと揚げて油を切る。
   
   
7. 残しておいたエストラゴンの葉を素揚げして油を切る。
   
   
8. レモンは、くし形に切る。
   
   
9. 揚げたえびは、３等分に切ってお皿にこんもり盛り、エストラゴンの葉をのせ、レモンを添えたらできあがり。