あじのわかめ酢

今日も一日お疲れさまです。

今日は、鯵（あじ）をカリカリに揚げ焼きにして、わかめ酢をかけた肴。

わかめを調味料と酢でさっと煮てミキサーにかけて。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、日本酒の冷酒。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（２人分）

• あじ　２尾
  
  
• 薄力粉　適量
  
  
• 油　適量
  
  
• 玉ねぎ　$\frac{1}{2}$個
  
  
• トマト　1個
  
  
• 青ねぎ　2本
  
  
• わかめ酢の材料　乾燥わかめ１０ｇ・酢大さじ３・煮切り酒１００ｍｌ・砂糖大さじ１・濃い口５０ｍｌ・塩小さじ$\frac{1}{2}$
  
  
• 氷水　適量
  
  

作り方

1. 鍋に湯むき用の湯を沸かす。
   
   
2. あじは３枚におろし、腹骨をすき、薄く塩をして冷蔵庫で３０分おく。
   
   
3. 玉ねぎは、繊維に直角に薄切りにし、水にさらす。
   
   
4. トマトは湯むきし、横半分に切って種を取り、１cm角に切る。
   
   
5. 青ねぎは、ななめ薄切りにする。
   
   
6. 乾燥わかめは、水に戻して茎を取り、ゆでて氷水に取り、水気をふいてざく切りにする。
   
   
7. 鍋に酢大さじ３・煮切り酒１００ｍｌ・砂糖大さじ１・濃い口５０ｍｌ・塩小さじ$\frac{1}{2}$を入れてわかめを加え、ひと煮たちしたら火を止め、氷水にあてて急速に冷まし、ミキサーにかけてなめらかにする。
   
   
8. ３０分経ったあじは、中骨を抜き水洗いして水気をふき、薄力粉をつける。
   
   
9. フライパンに、多めの油を入れて火にかけ、あじを皮目から入れ、油をかけながら両面かりかりに焼く。
   
   
10. 玉ねぎの水気をふき、青ねぎと合わせる。
    
    
11. お皿にあじを盛り、玉ねぎ・青ねぎ・トマトをのせ、わかめ酢をかけたらできあがり。