今日も一日お疲れさまです。
寒い夜、熱々のだしをかけた鯛の漬け茶漬けを肴に。
鯛はお刺身用を使って、豆板醤を入れてピリ辛に。
箸休めにはかぶのちゃっちゃか漬けを添えて。
教えてくれたのは、河村みち子さん。
お酒は、常温の辛口日本酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 鯛の刺身用柵 １５０ｇ
- 漬け汁の材料 生姜みじん切り１片・豆板醤小さじ１・薄口大さじ１・柚子のしぼり汁小さじ１・酒小さじ１・切りごま大さじ１
- だし汁の材料 濃い目のだし１０００ｍｌ・酒大さじ１・塩少々
- 薬味 白髪ねぎ・ざく切りの三つ葉・塩昆布・柚子皮の千切り各適量
- ご飯 お茶碗４杯分
- かぶ ４～５個
- 調味料 塩小さじ１$\frac{1}{2}$（かぶの量の３％程度）・たかの爪小口切り１本・昆布の細切り小さじ２・酢小さじ２・柚子皮の千切り適量・小口切りのかぶの葉適量
- 濃い口 少々
作り方
- 鯛の柵をそぎ切りにする。
- ボウルに、漬け汁の材料（生姜みじん切り１片・豆板醤小さじ１・薄口大さじ１・柚子のしぼり汁小さじ１・酒小さじ１・切りごま大さじ１）を全て入れ混ぜ合わせ、１を加えて混ぜる。
- 鍋に濃いめのだし１０００ｍｌと酒大さじ１を入れひと煮たちしたら、塩少々加え薄めに味をつける。
- 丼にご飯をよそい、２の鯛をのせ、薬味（白髪ねぎ・ざく切りの三つ葉・塩昆布・柚子皮の千切り各適量）をのせて、鯛に熱々の３のだしをかけたらできあがり。
- かぶは皮をむき、縦に２等分し、繊維を断ち切るように薄い半月切りにする。
- ボウルにかぶを入れ、調味料（塩小さじ１$\frac{1}{2}$（かぶの量の３％程度）・たかの爪小口切り１本・昆布の細切り小さじ２・酢小さじ２・柚子皮の千切り適量・小口切りのかぶの葉適量）を全て加えてかぶがしんなりするまでもむ。
- かぶがしんなりしたら水気を絞って器に盛り、濃い口少々かけたらできあがり。鯛ごはんに添えて。
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