肉 コッツォリーノさんのブタッコリーノ（豚肉ベーコン巻きバターソース）
今日も一日お疲れさまです。今日は、豚ひれ肉をベーコンで巻いて焼いてバターソースで仕上げた肴。彩りにはブロッコリーを添えて。教えてくれたのは、カルミネ・コッツォリーノさん。お酒は、白ワイン。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）...
にんにく
肉 
魚介 海老の香り焼き
今日も一日お疲れさまです。えびの肴４日目は、ちょっと贅沢に活きた車えびを使った洋風の焼きもの。車えびを背開きして、にんにくとハーブをのせてこんがり香り良く焼いて。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。昔、築地の場外の魚屋さんで、小さ...
肉 手羽中の甘辛煮
今日も一日お疲れさまです。今日から４月。新しい生活をスタートする方もいるのかな。いろんなことがあるけれど、我慢しすぎはよくないと思う。今日は、手羽中の甘辛煮を肴に。多めのにんにくとたかの爪とテンメンジャンで甘辛味に。教えてくれたのは、辻調理...
肉 カリトン炒めとぱっくんお野菜（豚ばらのカリカリ炒めとゆで野菜）
今日も一日お疲れさまです。カタクチイワシは、日本では煮干しに、タイでは塩漬けされて、発酵熟成を経てナンプラーに。今日は、カリカリに焼いた豚ばら肉とゆでた野菜にあつあつのたれをかけた肴。たれには、ナンプラーやオイスターソースを入れて。教えてく...
野菜 えびと豆苗の炒めもの
今日も一日お疲れさまです。豆苗は、えんどう豆を発芽させた新芽野菜で、たんぱく質・βカロテン・ビタミンA・ビタミンK・ビタミンC・葉酸など栄養が豊富な野菜。今日は、栄養豊富で野菜が高い時の救世主の豆苗と小えびの中華風炒めものを肴に。豆苗と小え...
野菜 菜の花と小柱のスパゲッティ
今日も一日お疲れさまです。今日は、旬の菜の花のスパゲッティを肴に。食用の菜の花は、１月から３月が旬。小柱と松の実を合わせて食感も楽しい。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。お酒は、やや甘白ワイン。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。...
魚介 イワシ・ア・ラ・コウバシーナ！（いわしのパン粉焼き）
今日も一日お疲れさまです。今日は、鰯を使った香ばしいパン粉焼きに緑のアスパラとフルーツトマトを添えて彩がきれいな肴。のせるパン粉には、すりおろしのパルメザンチーズ・にんにく・バジリコを混ぜて。釣りたての鯵を使ってもおいしい。教えてくれたのは...
魚介 ごうカニパスタ！
今日も一日お疲れさまです。今日は、ワタリガニを使ったトマトソースのパスタを肴に。お魚屋さんで元気なワタリガニを見かけたらぜひ作ってみて欲しい一品。食べられるところは少ないけれど、うま味は一杯詰まってる。カニを切るのは、包丁だと滑ってあぶない...
野菜 ブロッコリーのパスタ
今日も一日お疲れさまです。最近、島でも茎が長いブロッコリーやカリフラワーが、有人市場で売っている。スティック状で食べやすいから人気なのかな？今日はブロッコリーを使ったクリームパスタを肴に。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。お酒は...
その他 カラッとレバカラッ！
今日も一日お疲れさまです。今日は牛レバーのから揚げを肴に。隠し味は粉山椒。牛レバーは、鉄分・ビタミンA・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・葉酸など身体に必要な栄養素がたくさん含まれている食材。ビタミンAは、油との相性...