さわらの木の芽サラダ

今日も一日お疲れさまです。

魚へんに春と書いて「鰆（さわら）」。

身は白っぽいけれど、実は赤身の魚。

関東では冬が旬で、関西では春から産卵前が旬。

今日は、お刺身用のさわらと木の芽を使ったサラダを肴に。

さわらの下処理にひと手間かけて。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、日本酒のぬる燗。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• お刺身用さわら（皮つき柵）３００ｇ
  
  
• 塩　適量
  
  
• 砂糖　適量
  
  
• ８０℃の湯　適量
  
  
• 乾燥わかめ　５ｇ
  
  
• 氷水　適量
  
  
• きゅうり　２本
  
  
• トマト　１個
  
  
• 木の芽　３０枚
  
  
• ドレッシングの材料　マスタード大さじ１・塩小さじ$\frac{1}{3}$・薄口大さじ１・白ワイン酢大さじ２・オリーブ油５０ｍｌ・油５０ｍｌ
  
  

作り方

1. 塩と砂糖を２：１の割合でさわらにたっぷりまぶし、脱水シートに包んで２時間おく。
   
   
2. 乾燥わかめは、水で戻してゆでて氷水に取り、水気をふいてざく切りする。
   
   
3. きゅうりは、細い乱切りにする。
   
   
4. トマトは、１ｃｍ角に切る。
   
   
5. ２時間おいたさわらを水で洗い流し、８０℃のお湯を皮目にかけたら、氷水に落として冷まし、水気をふいて食べやすく切る。
   
   
6. ボウルに、ドレッシングの材料（マスタード大さじ１・塩小さじ$\frac{1}{3}$・薄口大さじ１・白ワイン酢大さじ２・オリーブ油５０ｍｌ・油５０ｍｌ）を入れて混ぜ合わせ、切ったさわらを加えて混ぜ１０分おく。
   
   
7. 木の芽は包丁で細かくたたく。
   
   
8. １０分経ったさわらのボウルに、わかめ・きゅうり・トマト・木の芽を加えて和えて、器に盛ったらできあがり。