サーモンのレタス蒸し

今日も一日お疲れさまです。

今日はレタスを丸ごと１個食べれてしまう肴を。

サーモンときのこのうま味がレタスに染み込む。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。

お酒は、辛口白ワイン。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• あわび茸・マッシュルーム　合わせて８０ｇ（きのこはなんでもよい）
  
  
• レタス　１個
  
  
• バジリコざく切り　大さじ２
  
  
• にんにくみじん切り　１片
  
  
• サーモン　７０ｇ×４切れ
  
  
• 薄力粉　適量
  
  
• 塩　適量
  
  
• こしょう　適量
  
  
• オリーブ油　適量
  
  
• バター　適量
  
  
• 白ワイン　５０ｍｌ
  
  
• ブイヨン　１００ｍｌ＋仕上げ用に少量
  
  
• ヴァージンオリーブ油　適量
  
  

作り方

1. あわび茸は、放射状に薄切りにする。
   
   
2. マッシュルームは、薄切りにする。
   
   
3. レタスは縦半分に切り、横にざく切りにする。
   
   
4. サーモンは皮と骨を取る。
   
   
5. 鍋にオリーブ油少々とにんにくみじん切り1片を入れて火にかけ、にんにくが薄く色づいたら、あわび茸とマッシュルームを加え弱火で炒め、しんなりしたらレタスを上からかぶせるようにのせる。
   
   
6. サーモンに塩・こしょうを両面に軽くふり、薄力粉をまぶす。
   
   
7. フライパンにオリーブ油とバター少々を入れて火にかけ、バターを少しこがしたらサーモンを並べてこんがり焼き、裏返したらさっと焼く。
   
   
8. 焼いたサーモンを鍋のレタスの上にのせ、白ワイン５０ｍｌをふりかけて強火にし、バジリコみじん切り大さじ２をちらし、塩・こしょう適量加え、ブイヨン１００ｍｌをまわしかけ、ふたをして2分蒸す。
   
   
9. ２分蒸したら、お皿の真ん中にサーモンをのせ、前後にレタスをのせる。
   
   
10. 残った蒸し汁にブイヨンを少量加えて火にかけ、塩・こしょうを加えて味を調え、ヴァージンオリーブ油少々を加えて、レタスにかけてできあがり。