モウ ジャン²炒めるウォー！（牛肉のXO醤炒め）

今日も一日お疲れさまです。

今日は、しっかり中華の牛もも肉のXO醤炒めを肴に。

合わせる野菜は、スナップエンドウの緑・にんじんのオレンジ・セロリの白・黄にらの黄色と彩りもきれいに。

教えてくれたのは、金萬福さん。

お酒は、ビール。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 牛ももスライス肉　２８０ｇ
  
  
• 下味用調味料　塩・濃い口・溶き卵・片栗粉各適量
  
  
• スナップエンドウ　２００ｇ
  
  
• にんじん　$\frac{1}{4}$本
  
  
• セロリ　１本
  
  
• 黄にら　１束
  
  
• 塩　適量
  
  
• 油　適量
  
  
• にんにく　$\frac{1}{4}$片
  
  
• 生姜　$\frac{1}{4}$片
  
  
• XO醤　大さじ１$\frac{1}{2}$
  
  
• 老酒　大さじ１
  
  
• 鶏がらスープ　大さじ３
  
  
• オイスターソース　大さじ１
  
  
• 濃い口　大さじ１
  
  
• 砂糖　小さじ１
  
  
• 水溶き片栗粉　適量
  
  
• ごま油　少々
  
  

作り方

1. 牛ももスライス肉は、３～４等分に食べやすく切り、下味用調味料（塩・濃い口・溶き卵・片栗粉各適量）をまぶして３０分おく。
   
   
2. お湯を沸かす。
   
   
3. スナップエンドウは筋を取り、にんじんは短冊切りにし、セロリは乱切りにする。
   
   
4. スナップエンドウ・にんじん・セロリを１分～１分半塩ゆでし、ざるに取る。
   
   
5. 黄にらは、ざく切りにする。
   
   
6. にんにく・生姜は、みじん切りにする。
   
   
7. 中華鍋に油少々入れて火にかけ、牛肉を色が変わるまで炒めて取り出す。
   
   
8. 油をたし、にんにくみじん切り・生姜みじん切りを加えて炒め、香りがでたらXO醤大さじ１$\frac{1}{2}$を加えて炒め、ゆでたスナップエンドウ・にんじん・セロリを加えて炒める。
   
   
9. 野菜を炒めたら、老酒大さじ１・鶏がらスープ大さじ３・オイスターソース大さじ１・濃い口大さじ１・砂糖小さじ１を加え、牛肉を戻して炒め合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、黄にらを加え、ごま油少々加えて混ぜて、お皿に盛ったらできあがり。