メンチカツ

今日も一日お疲れさまです。

今日はメンチカツを肴に。

マスタードを入れたソースをかけて。

添えるのはきゃべつの千切り。

なぜきゃべつの千切りは、揚げ物に合うのだろう？

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。

お酒は、スパークリング白ワイン。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• パン粉　$\frac{1}{2}$カップ
  
  
• 牛乳　１００ｍｌ
  
  
• 牛ひき肉　３００ｇ
  
  
• 豚ひき肉　１００ｇ
  
  
• 玉ねぎ　１個
  
  
• 卵　１個
  
  
• 塩　５ｇ
  
  
• 白こしょう　適量
  
  
• 揚げ衣　薄力粉適量・溶き卵適量・パン粉適量
  
  
• ソースの材料　とんかつソース１００ｍｌ・ケチャップ大さじ１・白ワイン大さじ１・水大さじ１
  
  
• マスタード　大さじ１
  
  
• きゃべつの千切り　適量
  
  

作り方

1. ボウルにパン粉$\frac{1}{2}$カップと牛乳１００ｍｌを入れ混ぜておく。
   
   
2. 玉ねぎは、１.５ｃｍ角に切る。
   
   
3. 別のボウルに、牛ひき肉・豚ひき肉・玉ねぎ・卵を入れ塩５ｇ・白こしょう多めに加えてよく混ぜたら、牛乳と混ぜたパン粉も加えてねばりが出るまで混ぜる。
   
   
4. ねばりが出てひとまとめになったら、４等分し手に油をつけて、空気を抜くように丸め、薄力粉・溶き卵・パン粉をつける。
   
   
5. 鍋にソースの材料（とんかつソース１００ｍｌ・ケチャップ大さじ１・白ワイン大さじ１・水大さじ１）を入れ火にかけて、ひと煮たちしたら火を止めマスタード大さじ１を加えて混ぜ、こしょう少々ふってソースを作る。
   
   
6. メンチカツを180℃の油で、こんがりきつね色になるまで４～５分揚げて油を切る。
   
   
7. お皿にメンチカツをのせ、きゃべつの千切りを添え、ソースをメンチカツにかけたらできあがり。