今日も一日お疲れさまです。
今日は、鰯を使った香ばしいパン粉焼きに緑のアスパラとフルーツトマトを添えて
彩がきれいな肴。
のせるパン粉には、すりおろしのパルメザンチーズ・にんにく・バジリコを混ぜて。
釣りたての鯵を使ってもおいしい。
教えてくれたのは、アルポルトの片岡護さん。
お酒は、軽めの赤ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- いわし ４尾
- いわしの下味用調味料 塩適量・白こしょう適量
- 細かくしたパン粉 $\frac{1}{2}$カップ
- すりおろしたパルメザンチーズ $\frac{1}{2}$カップ
- バジリコみじん切り 適量
- にんにくみじん切り 大さじ$\frac{1}{2}$
- 塩 適量
- 白こしょう 適量
- オリーブ油 適量
- 溶かしバター（無塩） 適量
- グリーンアスパラガス １２本
- 塩 適量
- フルーツトマト ２個
- ドレッシングの材料 オリーブ油適量・塩適量・白こしょう適量・バジリコ千切り適量・レモン汁小さじ１・バルサミコ酢小さじ１
- 仕上げ用 レモン汁適量・イタリアンパセリみじん切り適量・オリーブ油適量
作り方
- グリーンアスパラガスは根元をむき、柔らかめに塩ゆでする。
- フルーツトマトは、１個を８等分に切る。
- いわしは手開きし、頭・中骨・尾を除いて半身にし、両面にしっかり塩・白こしょうをふる。
- フライパンにオリーブ油適量を入れ、強火にしていわしを皮目を下にして並べ、さっと両面ソテーする。
- ボウルに、細かくしたパン粉$\frac{1}{2}$カップ・すりおろしたパルメザンチーズ$\frac{1}{2}$カップ・バジリコみじん切り適量・にんにくみじん切り大さじ$\frac{1}{2}$・塩適量・白こしょう適量を入れて混ぜる。
- 鉄板にクッキングシートを敷き、ソテーしたいわしを皮目を上にして並べ、５のパン粉を上にのせてパン粉が流れないようにオリーブ油適量をかけ、溶かしバター適量をかけ、オーブントースターでこんがり焼く。
- ボウルにグリーンアスパラガスとトマトを入れ、オリーブ油を全体にまぶし、塩適量・白こしょう適量ふり、バジリコの千切り適量加え、レモン汁小さじ１・バルサミコ酢小さじ１を混ぜる。
- いわしが焼けたらお皿に盛って、レモン汁をふり、イタリアンパセリみじん切り適量をちらし、上にグリーンアスパラガスを３本ずつのせ、トマトを４個ずつ周りに飾って、オリーブ油をちらしてできあがり。
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