えんどう豆の卵とじ

今日も一日お疲れさまです。

今日は、旬のさや付きえんどう豆を卵とじにした肴。

鶏ひき肉を炒めて、えんどう豆と卵とじに。

島では、さや付きのえんどう豆のことを「実えんどう」と呼ぶ。

以前、意味がわからなくて、そのままゆでてスナップえんどうみたいに食べようと

したら、さやが硬くてびっくり。

実だけを食べるものだったのね。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、日本酒の冷酒。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• さや付きえんどう豆　５００ｇ
  
  
• 塩　適量
  
  
• 鶏ひき肉　１００ｇ
  
  
• 生姜みじん切り　大さじ２
  
  
• 油　適量
  
  
• 煮切り酒　１００ｍｌ
  
  
• みりん　４０ｍｌ
  
  
• 薄口　３０ｍｌ
  
  
• 塩小さじ$\frac{1}{2}$
  
  
• 水溶き片栗粉　適量
  
  
• 溶き卵　４個
  
  
• 木の芽　適量
  
  

作り方

1. 鍋に湯を沸かす。
   
   
2. えんどう豆をさやからはずしてボウルに入れ、水少々と塩を多めに入れ両手でもんで５～６分おく。
   
   
3. 湯が沸いたら塩を多めに入れ、えんどう豆を入れて落しぶたをしてコトコトゆでてざるに取る。
   
   
4. 鍋に鶏ひき肉・油適量を入れて火にかけ、生姜みじん切り大さじ２を加えて炒め、水分が透き通ったら、煮切り酒１００ｍｌ・みりん４０ｍｌ・薄口３０ｍｌ・塩小さじ$\frac{1}{2}$を加え、ゆでたえんどう豆も加えて、沸騰したら水溶き片栗粉で強めにとろみをつける。
   
   
5. とろみがついて再び沸いてきたら、溶き卵４個を加え鍋底から大きく混ぜて半熟状になったら、器に盛り木の芽を天盛にしたらできあがり。