ピリっとマーボーったら！（鱈の麻婆豆腐のせ）

今日も一日お疲れさまです。

以前にいただいた紹興酒。

今日は、旬の鱈をこんがり焼いて麻婆豆腐をのせた肴。

老酒は、中国のお米で作る「黄酒」を長期熟成させたお酒のことで、紹興酒は、老酒の中でも中国の紹興で作られた「黄酒」だけが、紹興酒と呼ばれるのだそう。

教えてくれたのは、金萬福さん。

お酒は、ビール。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 木綿豆腐　１丁
  
  
• 生しいたけ　５枚
  
  
• いんげん豆　１０本
  
  
• たら　４切れ
  
  
• たらの下味用調味料　塩・白こしょう各適量
  
  
• 片栗粉　適量
  
  
• 油　適量
  
  
• にんにくみじん切り　適量
  
  
• 生姜みじん切り　適量
  
  
• 豆板醤　大さじ１$\frac{1}{2}$
  
  
• 豚ひき肉　１５０ｇ
  
  
• 老酒　大さじ１
  
  
• 鶏がらスープ　３００ｍｌ
  
  
• 味付け用調味料　オイスターソース大さじ１$\frac{1}{2}$・濃い口大さじ１$\frac{1}{2}$・砂糖小さじ１
  
  
• 水溶き片栗粉　適量
  
  
• ごま油　小さじ１
  
  
• 長ねぎみじん切り　$\frac{1}{3}$本
  
  

作り方

1. 木綿豆腐は、小さめのひし形に切る。
   
   
2. 生しいたけは、５ｍｍの角切りにする。
   
   
3. いんげん豆は、小口切りにする。
   
   
4. たらに、下味用調味料（塩・白こしょう各適量）を全体にふり、片栗粉をまぶす。
   
   
5. フライパンに油適量入れ火にかけ、皮目を下にして並べ、ふたをして両面こんがり焼く。
   
   
6. 中華鍋に油適量入れ火にかけ、にんにくみじん切り適量・生姜みじん切り適量入れて香りが出るまで炒めたら豆板醤大さじ１$\frac{1}{2}$を加え油が赤くなるまで炒める。
   
   
7. 油が赤くなったら、豚ひき肉をぽろぽろになるまで炒め、しいたけ、いんげん豆を加えて炒め合わせ、老酒大さじ１・鶏がらスープ３００ｍｌを加え、味付け用調味料（オイスターソース大さじ１$\frac{1}{2}$・濃い口大さじ１$\frac{1}{2}$・砂糖小さじ１）を全て加え、豆腐も加えてひと煮たちさせる。
   
   
8. ７が煮立ったら、水溶き片栗でとろみをつけ、ごま油小さじ１を加え混ぜる。
   
   
9. お皿に焼いたたらをのせ、８をかけ長ねぎみじん切りをのせたらできあがり。