うれピートマトのあったかスープ

今日も一日お疲れさまです。

今日は、トマトと赤いパプリカの温かいスープ。

トマトには、リコピン、ビタミンC、βカロテン、水溶性食物繊維など、赤いパプリカには、ビタミンC、βカロテン、ビタミンE、パプリカキサントフィルなど、抗酸化作用を持つ栄養がたっぷり。

スープにしたら丸ごと栄養が取れて身体もうれしい。

教えてくれたのは、島田哲也さん。

お酒は、スパークリング白ワイン。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 玉ねぎ　$\frac{1}{4}$個
  
  
• 油　大さじ１
  
  
• 赤いパプリカ　１個
  
  
• トマト　２個
  
  
• 水　適量
  
  
• 牛乳　７５ｍｌ
  
  
• 生クリーム　５０ｍｌ
  
  
• 塩　適量
  
  
• こしょう　適量
  
  

作り方

1. 玉ねぎ、赤ピーマンは薄切りにする。
   
   
2. トマトは１ｃｍの角切りにする。
   
   
3. 鍋に油大さじ１を入れ火にかけ、玉ねぎをこがさないようにしんなりするまで炒める。（水少々を加えると早くしんなりする）
   
   
4. 玉ねぎがしんなりしたら赤ピーマンを加え炒め、香りが出たらトマトを加えて、さっと炒めてひたひたの水を加え、ふたをして中火弱でピーマンが柔らかくなるまで煮る。
   
   
5. ピーマンが柔らかくなったら、火を止めミキサーにかけ、裏ごしする。
   
   
6. ５を鍋に戻し、牛乳７５ｍｌと生クリーム５０ｍｌを加え温めて（沸騰させないで）、塩・こしょうで味を調え、器に盛ったらできあがり。
   
   

このスープ、翌日のほうが赤く染まって味がなじんでよりおいしくなる。