今日も一日お疲れさまです。
今日は、牛フィレ肉をごぼうのソースでいただく肴。
ごぼうは、炒めてブイヨンで柔らかくなるまで煮て、生クリームと合わせてソースに。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、スパークリング白ワイン。。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 牛フィレ肉 １２０ｇ×４枚
- 下味用調味料 塩・こしょう各適量
- バター ２０ｇ
- オリーブ油 適量
- にんにく $\frac{1}{2}$片
- ベーコン １枚
- ごぼう ２本
- オリーブ油 適量
- 白ワイン １００ｍｌ
- ブイヨン ３００ｍｌ
- 生クリーム １００ｍｌ
- 塩・黒こしょう各適量
作り方
- ベーコンは、２ｍｍ幅の細切りにする。
- にんにくは、芽を取り包丁の腹でつぶす。
- ごぼうは、ななめ２～３ｍｍに薄切りにする。
- 鍋にオリーブ油適量・にんにく・ベーコンを入れて火にかけ炒める。
- ベーコンの脂が出たら、ごぼうを加えて炒める。
- ごぼうがしんなりしたら、白ワイン１００ｍｌを加えてアルコール分を飛ばし、ブイヨン３００ｍｌを加えて２０分、コトコトごぼうが柔らかくなるまで煮る。
- ごぼうが柔らかく煮えたら、生クリーム１００ｍｌを加え沸騰したら味をみて、塩・黒こしょう各適量加えて味を調える。
- 牛フィレ肉に下味用調味料（塩・こしょう各適量）を両面にふって手で押さえる。
- フライパンにオリーブ油適量とバター２０ｇを入れて火にかけ、バターが溶けたら牛肉を好みのかたさに焼く。
- お皿に牛肉を食べやすく切ってのせ、まわりに７のごぼうソースをかけたらできあがり。
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