今日も一日お疲れさまです。
今日は、穴子の揚げ物を冷たいトマトソースでいただく肴。
トマトソースには、野菜をたっぷり入れて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- あなごの開き ２尾
- 下味用調味料 塩・こしょう各適量・カレー粉小さじ２
- トマト ２個
- 赤パプリカ １個
- 黄パプリカ １個
- 玉ねぎ $\frac{1}{2}$個
- セロリ ２本
- たかの爪 １本
- にんにく １片
- 白ワインビネガー ４０ｍｌ
- 塩・こしょう 各適量
- 衣の材料 薄力粉５０ｇ・コーンスターチ大さじ１・ベーキングパウダー小さじ$\frac{1}{2}$・塩ひとつまみ・冷水１００ｍｌ・ヴァージンオリーブ油大さじ１
- 揚げ油 適量
- オリーブ油 適量
作り方
- 鍋に湯を沸かす。
- 赤パプリカは、縦４つ割りにし、皮をむいて５ｍｍ幅に縦に切る。
- 黄パプリカは、５mm幅に縦に切る。
- 玉ねぎは、薄切りにする。
- セロリは、薄切りにする。
- トマトはヘタを取り、湯むきし１ｃｍ角に切る。
- にんにくは、縦半分に切って芽を取る。
- フライパンにオリーブ油適量・にんにくを入れて火にかけ、にんにくの香りが出たら、赤パプリカ・黄パプリカ・玉ねぎ・セロリ・たかの爪を加えて炒める。
- 野菜がしんなりしたら、白ワインビネガー４０ｍｌ・トマトを加え、塩・こしょう各適量加え、５分煮込む。
- ５分煮込んだら、粗熱を取って冷蔵庫で冷たく冷やす。
- あなごをまな板にのせ、熱湯をかけてぬめりを包丁の背でこそげ、水分をふいて横半分に切る。
- 切ったあなごに、下味用調味料（塩・こしょう各適量・カレー粉小さじ２）をまぶす。
- ボウルに、衣の材料（薄力粉５０ｇ・コーンスターチ大さじ１・ベーキングパウダー小さじ$\frac{1}{2}$・塩ひとつまみ・冷水１００ｍｌ・ヴァージンオリーブ油大さじ１）を入れて泡だて器でダマのないようによく混ぜる。
- セロリの葉に衣をつけ、175℃の油で揚げて油を切る。
- あなごに衣をたっぷりつけて、180℃の油で３～５分あなごに火が通るまで揚げて油を切る。
- お皿に、冷やしたトマトソースを敷き、あなごをのせ、セロリの葉を飾って、ヴァージンオリーブ油をちらしたらできあがり。
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