えのき茸とクラゲの辛み和え

今日も一日お疲れさまです。

ビールに合う肴４日目は、中華風のピリ辛和え物。

クラゲは、そのまま使えるものもあるので、お好みで。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。

ピリ辛はビールに合う。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 塩くらげ　７０ｇ
  
  
• 塩　ひとつまみ
  
  
• えのき茸　３００ｇ
  
  
• 鶏ささみ　３本
  
  
• 下味用調味料　酒小さじ１・塩・こしょう各少々
  
  
• 油　適量
  
  
• 絹さやえんどう（大きいもの）４枚
  
  
• きくらげ　１～２枚
  
  
• 小さい赤ピーマン　$\frac{1}{2}$個
  
  
• 湯通ししたものの下味用調味料　塩・ごま油　各少々
  
  
• ロースハム　４枚
  
  
• ごま油　大さじ３
  
  
• たかの爪　３本
  
  
• 豆板醤　小さじ１
  
  
• 生姜みじん切り　小さじ２
  
  
• にんにくみじん切り　小さじ２
  
  
• 濃い口　大さじ４
  
  
• 酢　大さじ２
  
  
• 砂糖　小さじ$\frac{1}{2}$
  
  
• 塩　適量
  
  
• ごま油　大さじ１
  
  

作り方

1. 塩くらげは、３０分水に戻して塩を抜き、ひとつまみの塩でもんで水気をしぼり、長いものは食べやすく切る。
   
   
2. 湯を沸かす。
   
   
3. 鶏ささみに、下味用調味料（酒小さじ１・塩・こしょう各少々）をまぶし、フライパンに油適量を入れて火にかけ、鶏ささみを火が通るまで焼く。
   
   
4. 鶏ささみが焼けたら取り出し、冷ましてほぐす。
   
   
5. えのき茸は、根元を切り大きめにほぐす。
   
   
6. きくらげ・赤ピーマンは細切りにする。
   
   
7. きくらげと赤ピーマンを湯通ししてざるに取る。
   
   
8. えのき茸を湯通しし、ざるに取る。
   
   
9. 絹さやえんどうは、塩ゆでして細切りする。
   
   
10. ロースハムは、細切りにする。
    
    
11. ボウルに、きくらげ・赤ピーマン・えのき茸を入れ、塩・ごま油各少々加え混ぜ、鶏ささみ・くらげ・ロースハム・絹さやえんどうを加える。
    
    
12. 鍋にごま油大さじ３を入れて火にかけ、たかの爪３本を弱火で炒め、豆板醬小さじ１を加えて炒め、油が赤くなったら、生姜みじん切り小さじ２・にんにくみじん切り小さじ２を加えて炒め、香りが出たら、11のボウルに加え、濃い口大さじ４・酢大さじ２・砂糖小さじ$\frac{1}{2}$・塩少々・ごま油大さじ１を加えて、全体をざっくり混ぜ合わせお皿に盛ったらできあがり。