今日も一日お疲れさまです。
太刀魚は、釣って楽しい、食べておいしい魚。
釣りあがって来るときのぎらぎらの魚体がかっこいい。
顔は歯が鋭くて怖いけれど、身は白身でおいしい魚。
今日は、太刀魚を使った中華の肴。
教えてくれたのは、杜栄さん。
お酒は、麦焼酎のレモンサワー。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 太刀魚 １００ｇ×４切
- 下味用調味料 塩小さじ$\frac{1}{3}$・こしょう適量・酒小さじ１・ねぎの青いところ・生姜適量
- きゅうり １本
- レタス 適量
- トマト １個
- 油 適量
- 塩 小さじ$\frac{1}{2}$
- こしょう 適量
- 長ねぎみじん切り $\frac{1}{2}$本
- 老酒 大さじ２
- 生姜千切り $\frac{1}{2}$片
- ごま油 大さじ２
材料
- 太刀魚は、ななめに骨まで細かく切れ目を両面に入れてバットに並べ、下味用調味料（塩小さじ$\frac{1}{3}$・こしょう適量・酒小さじ１）をまぶし、ねぎの青いところと生姜適量を包丁でたたいてからめ、４～５分おく。
- きゅうりは、ピーラーで縦に薄くスライスする。（リボン状にする）
- レタスは、手でちぎる。
- トマトは、くし形に切る。
- お皿の右わきに、きゅうり半分・レタス・きゅうり半分をのせ、きゅうりとレタスの間にトマトをのせる。
- 魚の水分をふき、180℃以上の少なめの油で、こんがり焼き色がつくまで２～３分揚げて油を切る。
- 油を大さじ３～４残し、揚げた魚の両面を香ばしく焼きつけ、塩小さじ$\frac{1}{2}$・こしょう適量・長ねぎみじん切り$\frac{1}{2}$本を加え、炒め合わせたら火を止める。
- 老酒大さじ２・生姜千切り$\frac{1}{2}$片を加えて、再び火をつけ老酒の水分を飛ばし、強火にしてごま油大さじ２をまわしかけ混ぜて、野菜をのせたお皿に盛ったらできあがり。
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