豚肉とブロッコリー美味しすぎてトーチましょ！

今日も一日お疲れさまです。

今日は、豆鼓醬を使った豚肉とブロッコリーの炒め物を肴に。

豆鼓醬は、蒸した黒豆に麹菌を加えて発酵させ、天日干しをしてある程度水分を抜いてから、塩を加えてさらに発酵させて、天日干しして豆鼓を作って、作った豆鼓をペースト状にして、いろいろな調味料を加えて作ったものなのだとか。

手間暇がかかっている分、味わいが深くなるのだなぁ。

教えてくれたのは、金萬福さん。

お酒は、ビール。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• ブロッコリー　３００ｇ
  
  
• 赤パプリカ　$\frac{1}{2}$個
  
  
• しめじ　１５０ｇ
  
  
• 下ゆで用調味料　塩・油各適量
  
  
• 豚もも肉薄切り　２８０ｇ
  
  
• 下味用調味料　溶き卵・塩・片栗粉各適量
  
  
• 油　大さじ１
  
  
• にんにくみじん切り小さじ１
  
  
• 生姜みじん切り小さじ１
  
  
• 豆鼓醬　大さじ１
  
  
• 味付け用調味料　老酒大さじ１・鶏がらスープ２００ｍｌ・オイスターソース大さじ１・濃い口大さじ１・砂糖小さじ１・塩少々
  
  
• 水溶き片栗粉　適量
  
  
• 油　少々
  
  

作り方

1. ブロッコリーは小房に分け、茎は薄切りにして、塩・油を入れた湯でゆでて、ざるに取る。
   
   
2. しめじは小房に分け、ブロッコリーをゆでた湯でゆでて、ざるに取る。
   
   
3. 赤パプリカは縦に細切りする。
   
   
4. 豚もも肉は、３～４つに切り、ボウルに入れ下味用調味料（溶き卵・塩・片栗粉各適量）を加え混ぜ合わせる。
   
   
5. 中華鍋に油大さじ１を入れて火にかけ、にんにくみじん切り小さじ１・生姜みじん切り小さじ１を加え香りが出るまで炒めたら、豆鼓醬を加えて炒め香りが出たら、豚肉を加えて白くなるまで炒める。
   
   
6. 豚肉が白くなったら、ブロッコリー・しめじ・赤パプリカを加え炒め合わせる。
   
   
7. ６へ味付け用調味料（老酒大さじ１・鶏がらスープ２００ｍｌ・オイスターソース大さじ１・濃い口大さじ１・砂糖小さじ１・塩少々）加え１～２分炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、強火にして油少々加えつやを出し、お皿に盛ったらできあがり。