いわしの茶巾豆腐

今日も一日お疲れさまです。

今日は、いわしの味付け缶とお豆腐を使った肴を。

いわしの缶詰めだけでも、いい肴だけれど、お豆腐と卵を合わせてひと工夫。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、辛口日本酒の冷酒。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• いわしの味付け缶詰め　１缶
  
  
• 卵　３個
  
  
• 卵液の調味料　煮切り酒１００ｍｌ・塩小さじ$\frac{1}{2}$・昆布茶小さじ$\frac{1}{3}$・おろし生姜大さじ１
  
  
• 木綿豆腐　１５０ｇ
  
  
• 青ねぎ　２本
  
  
• あんの調味料　煮切り酒２５０ｍｌ・みりん大さじ１・濃い口大さじ１
  
  
• 水溶き片栗粉　適量
  
  
• 生姜すりおろし　適量
  
  
• ラップ適量（熱に強いもの）と輪ゴム４本
  
  

作り方

1. いわしの味付け缶詰めは、煮汁と身を分け、身はほぐす。（煮汁は取っておく）
   
   
2. 青ねぎは細い小口切りにする。
   
   
3. 器に卵を入れ溶く。
   
   
4. ボウルに卵液の調味料（煮切り酒１００ｍｌ・塩小さじ$\frac{1}{2}$・昆布茶小さじ$\frac{1}{3}$・おろし生姜大さじ１）を入れてよく混ぜ、３の溶いた卵を加えて混ぜる。
   
   
5. ４のボウルに、木綿豆腐をくずしながら加え、青ねぎも加えて混ぜ合わせる。
   
   
6. 丸い小鉢にラップを敷き、１のほぐしたいわしの身を４等分して入れ、５を４等分して入れ輪ゴムでしっかり口を閉じ、水が入らないようにする。（ラップの端も丸めてとめて）
   
   
7. 鍋に湯を沸かし、ぐらぐらさせずに６の巾着を１５分ゆでる。
   
   
8. 缶詰めの煮汁をキッチンペーパーで漉して鍋に入れ、あんの調味料の（煮切り酒２５０ｍｌ・みりん大さじ１）を加えてひと煮たちさせ、味をみて濃い口を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
   
   
9. ７の巾着がゆだったら、ラップをはずし器に盛り８のあんをかけ、生姜すりおろし適量をのせてできあがり。