今日も一日お疲れさまです。
今日は、金目鯛を使った煮物を肴に。
調味料に、にんにく、豆板醤、西京みそ、練りごまを使って、ピリ辛こっくり味。
教えてくれたのは、菊乃井の村田吉弘さん。
お酒は、スパークリング日本酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 金目鯛 ４切れ
- 氷水 適量
- にんにくみじん切り ２片
- 玉ねぎみじん切り $\frac{1}{2}$個
- 木綿豆腐 １丁
- 九条ねぎ １５０ｇ
- 油 大さじ１
- 豆板醤 小さじ２
- 西京味噌 １００ｇ
- 練りごま 大さじ１$\frac{1}{2}$
- だし ６００ｍｌ
- 濃い口 大さじ３
- 柚子皮千切り 適量
作り方
- 鍋に湯を沸かし、金目鯛を霜降りして、氷水に落としうろこを取り、水気をふく。
- 木綿豆腐は８等分する。
- 九条ねぎは斜めに薄切りにする。
- ボウルに西京味噌１００ｇと練りごま大さじ１$\frac{1}{2}$を入れて泡だて器で混ぜ合わせ、だし６００ｍｌを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
- 鉄鍋に油大さじ１を入れ、にんにくみじん切りを炒め香りが出たら、玉ねぎと豆板醤を加えて炒める。
- 玉ねぎが透き通ったら、４の合わせだしを加えひと煮たちさせ、金目鯛と豆腐を加え落しぶたをして、金目鯛に火が通るまで煮る。
- 金目鯛に火が通ったら、九条ねぎを加えひと煮たちさせ、柚子皮千切りをちらしたらできあがり。
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