今日も一日お疲れさまです。
今日は、鶏むね肉を焼いてワインとブイヨンで蒸し煮にしてしっとり。
ごまソースは、生クリームと練りごまで。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、辛口白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 鶏むね肉 ２枚（皮つき）
- にんにく ３片（２片は鶏肉用・１片はほうれん草用）
- オリーブ油 適量
- 白ワイン ３０ｍｌ
- ブイヨン １００ｍｌ
- 生クリーム １００ｍｌ
- 練りごま 大さじ１
- ほうれん草 ２束
- バター １０ｇ
- 塩 適量
- こしょう 適量
- カイエンヌペッパー 少々
作り方
- 鶏むね肉は、水気をしっかりふいて、塩・こしょう少々両面にふる。
- にんにく２片は、縦半分に切って芽を取りつぶす。
- フライパンに、オリーブ油適量入れ中火にかけ、鶏むね肉を皮目を下にして焼き、３～４分経ったら、にんにくを加え、身に油をかけながら焼く。
- 皮がこんがりしたら裏返し、にんにくと余分な脂を取り除き、ワイン３０ｍｌ加え底のうま味をこそげて煮詰め、ブイヨン１００ｍｌを加え、ふたをして蒸し煮にする。
- 鶏肉に火が通ったら、鶏肉を取り出しアルミホイルで包み、煮汁を$\frac{1}{3}$の量まで煮詰め、生クリーム１００ｍｌ加えてソース状になるまで煮詰め、練りごま大さじ１を加え混ぜ、塩・こしょうで味を調えごまソースを作る。
- ほうれん草は、葉だけを取る。
- にんにく１片は、下に包丁で切れ目を入れフォークで刺す。
- フライパンにバター１０ｇ溶かし、フォークで刺したにんにくでほうれん草を炒め、塩・こしょう適量加える。
- 鶏むね肉を食べやすく切る。
- お皿にほうれん草を敷き、鶏むね肉をのせ、ごまソースをちらして、カイエンヌペッパーをソースの上に少々のせたらできあがり。
