鯵の白ごまフリット

今日も一日お疲れさまです。

今日は、白ごまとイタリアンパセリをつけて揚げた鯵の揚げ物とトマトソースを合わせた肴。

今日はマヨわず イタリアジ！では、トマトマヨソースを合わせた肴。

今日のトマトソースには、タバスコが隠し味。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。

お酒は、白ワイン。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 鯵　２尾
  
  
• 玉ねぎ　１個
  
  
• 衣の材料　卵１個・牛乳２００ｍｌ・塩小さじ１・薄力粉１５０ｇ
  
  
• 煎り白ごま　適量
  
  
• イタリアンパセリ　適量
  
  
• 薄力粉
  
  
• トマト　２個
  
  
• 紫玉ねぎみじん切り　大さじ２
  
  
• 塩　適量
  
  
• こしょう　適量
  
  
• ヴァージンオリーブ油　大さじ２
  
  
• タバスコ　適量
  
  
• レモン　$\frac{1}{2}$個
  
  
• 揚げ油　適量
  
  

作り方

1. トマトを湯むきするための湯を沸かす。
   
   
2. 湯が沸いたら、トマトを湯むきし、角切りする。
   
   
3. ボウルに切ったトマト・紫玉ねぎみじん切り大さじ２を入れ、塩少々・こしょう少々加え、ヴァージンオリーブ油大さじ２を加えて混ぜ、タバスコ少々を混ぜてトマトソースを作る。
   
   
4. 玉ねぎは繊維に直角に１.５ｃｍ幅の輪切りにし、リングにする。
   
   
5. レモンは、くし形に切る。
   
   
6. イタリアンパセリ適量は、粗みじん切りにし、煎り白ごま適量とバットに入れて混ぜる。
   
   
7. 鯵は３枚におろし、腹骨をそぎ、中骨を抜き、ななめに１.５ｃｍの幅切り、塩・こしょう適量ふる。
   
   
8. ボウルに、卵１個を入れて泡だて器で溶き、牛乳２００ｍｌ・塩小さじ１を加えて混ぜ、薄力粉１５０ｇを加えだまのないように混ぜ衣を作る。
   
   
9. 玉ねぎに薄力粉をまぶし、衣をつけて170～180℃の油で揚げ、こんがりきつね色になったら油を切る。（細かい玉ねぎは、ざく切りにしてかき揚げ風に揚げたらおいしい）
   
   
10. 鯵に衣をつけ、イタリアンパセリと煎り白ごまの混ぜたものをつけて、170℃でこんがり揚げ、油を切る。
    
    
11. お皿の左奥に揚げた鯵、右奥に揚げた玉ねぎをのせ、手前にトマトソースをおき、真ん中にレモンのくし形を飾ってできあがり。