今日も一日お疲れさまです。
きのこシリーズ３回目。
今日の使うきのこは、干ししいたけ・マッシュルーム・えのき茸。
だしに干ししいたけの戻し汁とバターをぷらすして。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、ジンソーダ。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 甘塩鮭 ２切れ
- 油 適量
- 干ししいたけ ４枚
- マッシュルーム １２個
- えのき茸 １００ｇ
- 青ねぎ ２本
- だし ８００ｍｌ
- 干ししいたけの戻し汁 １００ｍｌ
- 炒め用バター １０ｇ
- 春雨（乾燥）２０ｇ
- 塩 適量
- 濃い口 適量
- バター １０ｇ
作り方
- 干ししいたけは、水で戻し（戻し汁はとっておく）細切りにする。
- マッシュルームは、表面を濡れふきんでふき、５～６枚に切る。
- えのき茸は、根元を切り落とし、半分に切って手でさく。
- 青ねぎは、小口切りにする。
- 春雨は、ぬるま湯に入れて戻し、食べやすく切る。
- 甘塩鮭は、厚さを半分に切り、２ｃｍ角に切る。
- フライパンに油少量を入れて火にかけ、鮭の表面だけ焼き色をつける。
- 鍋にだし８００ｍｌ・干ししいたけの戻し汁１００ｍｌ・焼いた鮭を加えアクを取りながら鮭に火を通す。
- フライパンに、炒め用バター１０ｇを入れて火にかけ、バターが溶けたら、干ししいたけ・マッシュルーム・えのき茸を加えて焼き色がつくまで炒める。
- 焼き色がついたら鍋に加え、春雨を加え、塩・濃い口少々・バター１０ｇを加えて味を調え、火を止め青ねぎを加えてさっと混ぜ、お椀に盛ってできあがり。
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