鮭とろ丼

今日も一日お疲れさまです。

今日は、生食用鮭を使った丼を肴に。

生食用鮭なんてなかなか手に入らないから、サーモンでOK。

境港サーモン、脂のりのり。

鮭は、ころころに切ったものと、たたいたものとで食感を楽しんで。

特製のたれと鮭を混ぜて、ご飯にのっけて。

炒めたきのこも合わせて。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、日本酒のロック。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 生食用鮭　４００ｇ
  
  
• しめじ　１００ｇ
  
  
• えのき茸　１００ｇ
  
  
• 油　適量
  
  
• 酒　大さじ１
  
  
• 濃い口　大さじ１
  
  
• たれの材料　白煎りごま大さじ２・一味唐辛子少々・塩小さじ$\frac{1}{2}$・濃い口大さじ１$\frac{2}{3}$・長ねぎみじん切り$\frac{1}{2}$本・あさつき１ｃｍのざく切り１束・生姜すりおろし小さじ２
  
  
• どんぶりご飯　４杯分
  
  

作り方

1. しめじは、石づきを取り、１本ずつにする。
   
   
2. えのき茸は、根元を切り、半分に切る。
   
   
3. しめじとえのき茸を軽く水洗いする。
   
   
4. フライパンに油適量を入れて火にかけ、しめじ・えのき茸を炒め、酒大さじ１・濃い口大さじ１を加えて混ぜて取り出す。
   
   
5. 生食用鮭は、皮を取り、腹身は５ｍｍ角に切り、残りは薄く引き切りし、包丁でつぶしてたたく。
   
   
6. たれの材料の白煎りごま大さじ２をすり鉢に入れてよくすり、一味唐辛子少々・塩小さじ$\frac{1}{2}$・濃い口大さじ１$\frac{2}{3}$を加えてゴムベラで混ぜ、５の鮭・長ねぎみじん切り$\frac{1}{2}$本・あさつき１ｃｍのざく切り１束・生姜すりおろし小さじ２を加えて混ぜ合わせる。
   
   
7. どんぶりご飯に、きのこをのせ、６の鮭をのせたらできあがり。