香菜入り水餃子

今日も一日お疲れさまです。

今日は、皮から作る水餃子を肴に。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。

お酒は、梅酒のソーダ割。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 皮の材料　強力粉１００ｇ・薄力粉１００ｇ・塩小さじ$\frac{1}{2}$・水１００ｍｌ
  
  
• 香菜　３０ｇ
  
  
• 豚ばら肉　２００ｇ
  
  
• 生姜みじん切り　小さじ１
  
  
• 酒　大さじ１
  
  
• 濃い口　小さじ１
  
  
• こしょう　少々
  
  
• 塩　小さじ$\frac{1}{2}$
  
  
• ごま油　小さじ２
  
  
• 白菜　１５０ｇ
  
  
• つけだれの材料　酢大さじ４・濃い口大さじ３・ごま油少々・生姜細切り適量
  
  

作り方

1. 湯を沸かす。
   
   
2. 塩小さじ$\frac{1}{2}$と水１００ｍｌを混ぜる。
   
   
3. ボウルに、強力粉と薄力粉を一緒にふるって入れ、２の塩水を加え、ひとまとめになるまでこねたら、ラップに包み３０分冷蔵庫でねかせる。
   
   
4. 香菜は、みじん切りにする。
   
   
5. 白菜は、ゆでてみじん切りにし、水分をしぼる。
   
   
6. 豚ばら肉は、１ｃｍ幅に切ってボウルに入れ、生姜みじん切り小さじ１・酒大さじ１・濃い口小さじ１・こしょう少々・塩小さじ$\frac{1}{2}$を加えてねばりが出るまでよく混ぜる。
   
   
7. ねばりが出たら、ごま油小さじ２を加えて混ぜ、白菜・香菜を加えて混ぜてタネを作る。
   
   
8. 器につけだれの材料（酢大さじ４・濃い口大さじ３・ごま油少々・生姜細切り適量）を混ぜ合わせる。
   
   
9. ねかせておいた生地を常温に戻し、棒状に丸めて３０個に切って丸め、上からつぶして６ｃｍの丸形にのばす。
   
   
10. のばした皮にタネを３０等分にしてのせ、半分に折って真ん中をつまみ、両手で包むようにして親指と人差し指でギュッとおさえる。
    
    
11. 熱湯で４～５分餃子をゆでて、ゆで湯ごと器に盛ったらできあがり。つけだれを添えて。