今日も一日お疲れさまです。
今日は、貝付のほたてを使った、おろし和えと混ぜご飯を肴に。
ほたては、お刺身でも食べられる新鮮なものを。
ほたての貝柱は、食用菊としめじと一緒におろし和え、ひもはご飯に。
教えてくれたのは、八百善10代目 栗山善四郎さん。
お酒は、日本酒の常温。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 生食用貝付ほたて ８個
- 塩 適量
- 油 適量
- しめじ １００ｇ
- 大根の葉 １本分
- 大根の皮 $\frac{1}{3}$本分
- ごま油 適量
- 煮汁の材料 だし１００ｍｌ・酒１００ｍｌ・濃い口大さじ３・砂糖大さじ２・みりん大さじ１
- ご飯 お茶碗４杯分
- ポン酢の調味料 濃い口大さじ４・ポン酢大さじ３・みりん小さじ２
- 大根おろし ２カップ
- 食用菊 １２個
- 塩 適量
作り方
- ほたては貝からはずし、ひもと貝柱を分けてさっと水洗いし、塩適量をふる。
- 網に油適量塗り、貝柱とひもをさっと焼き、貝柱は縦半分に切り、ひもは３～４等分に切る。
- しめじは、石づきを取り小房に分け、網で焼く。
- 大根の葉は、薄めの小口切りにする。
- 大根の皮は、細切りにする。
- フライパンに、ごま油適量を入れて火にかけ、大根の葉と皮を炒め、ほたてのひもを加えて炒め、油が回ったら、煮汁の材料（だし１００ｍｌ・酒１００ｍｌ・濃い口大さじ３・砂糖大さじ２・みりん大さじ１）を加えて煮詰める。（約５分）
- 鍋に湯を沸かし、塩適量を加えて、食用菊の花びらをざるに入れて３０秒さっとゆで、水に落として冷めたら、水気をしっかりしぼる。
- 大根おろしは、水洗いして水気をしっかりしぼる。
- 器にポン酢の調味料（濃い口大さじ４・ポン酢大さじ３・みりん小さじ２）を入れて混ぜ合わせる。
- ボウルに、大根おろしと食用菊を入れて混ぜ合わせ、ほたての貝柱・しめじを加えてさっくり混ぜ、器に盛ってポン酢をかけたらできあがり。
- 別のボウルに、温かいお茶碗４杯分のごはんを入れ、６の大根の葉・皮・ほたてのひもを煮たのを加えて混ぜ合わせる。煮汁はご飯の水分を調整しながら加える。お茶碗に盛り、おろし和えと一緒に召し上がれ。
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