今日も一日お疲れさまです。
エンダイブは、キク科の２年生のちょっと苦みがある葉物野菜。
旬は、秋から冬なので今が食べごろ。
今日は、豚ロース肉をグリルパンで焼いて、オニオンソースをかけた肴。
クレソンとエンダイブのサラダを添えて。
教えてくれたのは、アルポルトの片岡護さん。
お酒は、赤ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 豚ロース肉 ６０ｇ×４枚
- 下味用調味料 塩・白こしょう各適量
- オリーブ油 適量
- オニオンソースの材料 玉ねぎすりおろし$\frac{1}{2}$個・マスタード小さじ$\frac{1}{2}$・オリーブ油大さじ４・白ワインビネガー大さじ１・濃い口大さじ$\frac{1}{2}$・種を取ってみじん切りにしたたかの爪３本・レモン汁$\frac{1}{2}$個分・塩適量・白こしょう適量
- クレソン ２束
- エンダイブ $\frac{1}{2}$株
- マッシュルーム ８個
- オリーブ油 適量
- 塩 適量
- 白こしょう 適量
- レモン汁 適量
- 白ワインビネガー 適量
作り方
- 豚ロース肉は、下味用調味料（塩・白こしょう各適量）をふり、オリーブ油を全体にまぶし、グリルパンでこんがり焼く。
- ボウルに、オニオンソースの材料の玉ねぎすりおろし$\frac{1}{2}$個・マスタード小さじ$\frac{1}{2}$・オリーブ油大さじ４を入れて混ぜ、白ワインビネガー大さじ１・濃い口大さじ$\frac{1}{2}$・種を取ってみじん切りにしたたかの爪３本・レモン汁$\frac{1}{2}$個分を加えて混ぜ、塩適量・白こしょう適量を加えて味を調える。
- エンダイブは、葉だけをつむ。
- マッシュルームは、薄切りにする。
- 別のボウルに、クレソン・エンダイブの葉・マッシュルームを入れ、オリーブ油適量・塩適量・白こしょう適量を加えて混ぜ、レモン汁・白ワインビネガーを適量入れて味を調える。
- 焼いた豚肉を食べやすく切ってお皿の手前に盛り、オニオンソースをかけ、奥に５のサラダをのせたらできあがり。
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