豚しゃぶのにら酢

今日も一日お疲れさまです。

今日は、豚肩ロースのしゃぶしゃぶににらの酢味噌ソースをかけた肴。

たっぷりのしゃきしゃきごぼうも一緒に。

豚肉は、８０℃くらいのお湯でしゃぶしゃぶすると柔らかく仕上がる。

簡単で、ムシムシした季節、お酢でさっぱり。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、日本酒の冷酒。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 豚肩ロースしゃぶしゃぶ肉　３００ｇ
  
  
• ごぼう　２本
  
  
• 油　小さじ１
  
  
• 塩　少々
  
  
• にら　２束
  
  
• ごま油　大さじ１弱
  
  
• 酢味噌の材料　酢大さじ３・砂糖大さじ$\frac{1}{2}$・おろし生姜大さじ１・味噌１５ｇ・濃い口大さじ１・一味少々
  
  
  

作り方

1. ごぼうはささがきにして、サッと水につけてざるに取る。
   
   
2. にらは１～１.５ｃｍ幅に切り、茎と葉に分ける。
   
   
3. 鍋に湯を沸かす。
   
   
4. 豚肉は３～４ｃｍ幅に食べやすく切る。
   
   
5. 湯が沸いたら、ぐらぐらさせずに（８０℃くらいで）、豚肉を入れて火を通しざるに取る。
   
   
6. ボウルに酢味噌の材料（酢大さじ３・砂糖大さじ$\frac{1}{2}$・おろし生姜大さじ１・味噌１５ｇ・濃い口大さじ１・一味少々）を入れて混ぜ、酢味噌を作る。
   
   
7. フライパンに油小さじ１入れて火にかけ、ごぼうを食感を残して炒め、塩少々加えて混ぜ、お皿に広げ、上に豚肉をのせる。
   
   
8. フライパンに、ごま油大さじ１弱・酢味噌を入れて火にかけ、ぶくぶくしてきたら、にらの茎を加えて１～２分経ったら、にらの葉を加えてからめ、葉がしんなりしたら豚肉の上にかけてできあがり。食べる時は全部を混ぜて。