今日も一日お疲れさまです。
まぐろを使った肴、第３回目。
今日は、赤身のまぐろを煮付けにして山かけにした肴。
煮汁には生姜と山椒の佃煮を加えて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、日本酒の常温。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 赤身まぐろ（柵） ５００ｇ
- 煮汁の調味料 煮切り酒１００ｍｌ・煮切りみりん１５０ｍｌ・濃い口７０ｍｌ
- 生姜千切り ５０ｇ
- 山椒の佃煮 大さじ１
- 長いも ４００ｇ
- 長ねぎみじん切り １本
- 油 適量
作り方
- まぐろは、１ｃｍ幅のそぎ切りにする。
- 鍋に煮汁の調味料（煮切り酒１００ｍｌ・煮切りみりん１５０ｍｌ・濃い口７０ｍｌ）・生姜の千切り５０ｇ・山椒の佃煮大さじ１を入れて火にかける。
- 煮汁が煮立ったら、まぐろを加え表面が白くなったら取り出し、煮汁は弱火でことこと煮詰める。
- 長いもは、すりおろす。
- フライパンに油少々入れて火にかけ、長ねぎを軽く炒める。
- 煮詰めた煮汁にまぐろを戻し２～３分煮る。
- 器にまぐろを入れ、長いもをかけ、長ねぎをのせてできあがり。食べる時は混ぜて。
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