今日も一日お疲れさまです。
今日は、炊飯器で作る具だくさんパエリアを肴に。
あさりとムール貝を白ワインで蒸し煮にして、その煮汁も入れて炊いて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料(4人分)
- 砂出ししたあさり 20個
- ムール貝 12個
- 白ワイン 100ml
- いか 1杯(胴)
- えび 12尾
- 赤ピーマン $\frac{1}{2}$個
- ピーマン $\frac{1}{2}$個
- 玉ねぎ $\frac{1}{2}$個
- トマト 1個
- 鶏もも肉 1枚
- 下味用調味料 塩・こしょう各適量
- オリーブ油 適量
- にんにく 2片
- 米 3カップ(洗わない)
- 水 貝の蒸し汁と合わせて500mlになる量
- カレー粉 小さじ$\frac{1}{3}$
- ターメリック 小さじ$\frac{1}{3}$
- 塩 適量
- こしょう 適量
- レモンのくし形 4個
作り方
- あさりは、こすり洗いして水洗いする。
- ムール貝は、ついている海藻などを取り、水洗いする。
- 鍋にあさり・ムール貝・白ワイン100mlを入れ、貝の口が開くまで蒸し煮にし、貝の口が開いたら、キッチンペーパーで蒸し汁を漉す。
- あさりは、半量を貝から身をはずす。
- いかは、輪切りにする。
- えびは、殻・尾・背わたを取って、塩もみして水洗いし、水気をふく。
- 赤ピーマン・ピーマンは、縦1cm幅の細切りにする。
- 玉ねぎは、みじん切りにする。
- トマトは皮をむき、横半分に切り、種を取って1cm角に切る。
- にんにくは、縦半分に切り、芽を取りつぶす。
- 鶏肉は、余分な皮を切り取り、ひと口大に切り、下味用調味料(塩・こしょう各適量)を全体にふる。
- フライパンにオリーブ油適量とにんにくを入れて火にかけ、にんにくの香りが出たら、鶏肉を加えてこんがり焼いて取り出す。(まわりがこんがりすればOK)
- 鶏肉を焼いたフライパンに、いかとえびを入れて炒め、色が変わったら赤ピーマンとピーマンを加えてさっと炒め、いか・えび・赤ピーマン・ピーマンは取り出し、残った油で玉ねぎを炒め、甘みが出たら米を加えてパチッと音がするまで炒める。
- 貝の蒸し汁と水を合わせて500mlにし、鍋に入れて温め、カレー粉小さじ$\frac{1}{3}$・ターメリック小さじ$\frac{1}{3}$を加えて混ぜ、味をみて塩・こしょうを強めに加える。
- 炊飯器に米・14のだし・鶏肉・トマトを入れて炊く。
- 炊けたら、いか・えび・赤ピーマン・ピーマン・あさり・ムール貝を加えてざっと混ぜ、もう一度炊き、10分したら切る。
- お皿に盛り、レモンのくし形を添えてできあがり。
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