揚げなすの海老あんかけ

今日も一日お疲れさまです。

桜えびは、駿河湾限定で漁獲されているのだそう。

漁は春（３月中旬から６月初旬）と秋（１０月下旬から１２月下旬）の２回しかない貴重な海の恵み。

今日は、揚げたなすに桜えびのあんをかけた肴。

桜えびを香ばしく炒めるのがコツ。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、日本酒の常温。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• なす　６本
  
  
• 揚げ油　適量
  
  
• 桜えび（乾燥）　２５ｇ
  
  
• 万能ねぎ　２本
  
  
• 生姜みじん切り大さじ１
  
  
• あんかけの材料　だし４００ｍｌ・煮切り酒５０ｍｌ・煮切りみりん５０ｍｌ・濃い口大さじ２・塩小さじ$\frac{1}{3}$
  
  
  
• 水溶き片栗粉　適量
  
  
• 油　適量
  
  

作り方

1. 桜えびは、みじん切りにする。
   
   
2. なすは、へたとおしりを切り落とし、縦4つ割りし、横半分に切る。
   
   
3. 万能ねぎは、小口切りにする。
   
   
4. 170℃の油でなすを素揚げし、軽く色づいたら油を切る。
   
   
5. 鍋に油適量を入れて火にかけ、生姜みじん切り大さじ１を炒め、桜えびを加えて香ばしく炒める。
   
   
6. 桜えびが香ばしくなったら、あんかけの材料（だし４００ｍｌ・煮切り酒５０ｍｌ・煮切りみりん５０ｍｌ・濃い口大さじ２・塩小さじ$\frac{1}{3}$）を加えひと煮たちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
   
   
7. 器になすを盛り、あんかけをかけ、万能ねぎをのせたらできあがり。