大根のポトフ

今日も一日お疲れさまです。

今日は、大根を使ったポトフを肴に。

ポトフと言っても、串に刺してだしで煮て、ねぎ味噌だれでいただきます。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、日本酒の常温。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 大根　半分
  
  
• 豚ばらブロック肉　４００ｇ
  
  
• だし　１２００ｍｌ
  
  
• 塩　小さじ$\frac{1}{2}$
  
  
• 薄口　大さじ１
  
  
• 油　適量
  
  
• ねぎ味噌だれの材料　にんにくみじん切り大さじ１・白味噌１５０ｇ・卵黄１個・コチュジャン大さじ１・酒５０ｍｌ・みりん小さじ４・砂糖大さじ１・青ねぎ細い輪切り３本
  
  

作り方

1. 鍋に湯を沸かす。
   
   
2. 豚ばらブロック肉は、２ｃｍ角に切り、湯通しし水洗いして水気を切る。
   
   
3. 大根は皮をむき、１.５ｃｍ厚のいちょう切りにし、米のとぎ汁でかためにゆで、水洗いして水気を切る。
   
   
4. 串に大根・豚肉・大根・豚肉の順に刺す。
   
   
5. 鍋に、だし１２００ｍｌ・塩小さじ$\frac{1}{2}$・薄口大さじ１を入れて混ぜ、串を入れてふたをしてことこと２０分煮る。（沸騰させないように）
   
   
6. フライパンに、油適量入れて火にかけ、ねぎ味噌だれの材料のにんにくみじん切り大さじ１を加えて炒める。
   
   
7. にんにくが薄っすら色づいたら一度火を止め、白味噌１５０ｇ・卵黄１個を加えて混ぜ、コチュジャン大さじ１を加えて混ぜ、酒５０ｍｌ・みりん小さじ４・砂糖大さじ１を加えて混ぜてもう一度火にかけてよく練り混ぜる。
   
   
8. よく練ったら火を止め、青ねぎ細い輪切り３本を混ぜて器に盛り、串の鍋が煮えたら添えてできあがり。ねぎ味噌だれをつけて召し上がれ。