冷やし中華うどん

今日も一日お疲れさまです。

麺シリーズの４回目は、鶏ガラスープの冷やしうどんを肴に。

手羽先と干しえびと昆布でだしを作って、うどんは稲庭うどん。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、そば焼酎のロック。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 手羽先　８本
  
  
• 干しえび　１０ｇ
  
  
• 昆布　５ｇ
  
  
• 水　１２００ｍｌ
  
  
• 味付け用調味料　煮切りみりん１００ｍｌ・濃い口１００ｍｌ・酢５０ｍｌ
  
  
• おろし生姜　大さじ１
  
  
• ごま油　大さじ１
  
  
• 長ねぎ　２本
  
  
• 生しいたけ　２個
  
  
• 塩　少々
  
  
• 油　適量
  
  
• 稲庭うどん　４００ｇ
  
  
• 氷水　適量
  
  
• 青ねぎ細切り　適量
  
  

作り方

1. 手羽先の先を切る。
   
   
2. 干しえびは、さっと水洗いし、昆布は表面をふく。
   
   
3. 鍋に水１２００ｍｌ・手羽先・干しえび・昆布を入れて火にかけ、沸騰したら弱火でことこと１時間煮る。
   
   
4. １時間煮たら、キッチンペーパーでこし、手羽先は冷ましてほぐす。
   
   
5. ４のスープを５００ｍｌボウルに取り、味付け用調味料（煮切りみりん１００ｍｌ・濃い口１００ｍｌ・酢５０ｍｌ）を加えて混ぜ、おろし生姜大さじ１・ごま油大さじ１を加えて混ぜ、粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。
   
   
6. うどんをゆでる湯を沸かす。
   
   
7. 長ねぎは、ななめ薄切りにする。
   
   
8. 生しいたけは、薄切りにする。
   
   
9. フライパンに油適量入れて火にかけ、長ねぎ・生しいたけを炒め、塩少々加えてしんなりしたら取り出して冷ます。
   
   
10. 湯が沸いたら、うどんをゆで、拝み洗いし、氷水でしめる。（うどんが長ければ半分に折って）
    
    
11. 器にうどんを盛り、ほぐした鶏肉をのせ、炒めた長ねぎ・しいたけをのせ、スープを注ぎ、青ねぎの細切りを天盛したらできあがり。