今日も一日お疲れさまです。
今日は、八宝菜を肴に。
ゆでたうずらの卵は、先に味をつけて。
材料は、さっと湯通ししてから炒めるのがコツ。
教えてくれたのは、金萬福さん。
お酒は、麦焼酎のレモンサワー。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- ゆでたうずらの卵 １２個
- 煮汁の調味料 濃い口大さじ３・水大さじ３
- 豚もも薄切り肉 １８０ｇ
- いか １２０ｇ
- グリーンアスパラガス ４本
- にんじん $\frac{1}{4}$本
- 生しいたけ ３枚
- チンゲン菜 ３株
- かまぼこ １００ｇ
- 油 小さじ１
- にんにくみじん切り $\frac{1}{2}$片
- 老酒 大さじ１
- 鶏がらスープ １５０ｍｌ
- 砂糖 小さじ１
- 濃い口 大さじ２
- オイスターソース 大さじ１$\frac{1}{2}$
- 水溶き片栗粉 適量
作り方
- 鍋に煮汁の材料（濃い口大さじ３・水大さじ３）を入れ、ゆでたうずらの卵の殻をむいて鍋に入れ、３分煮汁がほとんど無くなるまで煮からめる。
- 鍋に湯通しするための湯を沸かす。
- 豚もも薄切り肉は、食べやすい大きさに切る。
- いかは切り込みを入れて、食べやすく切る。
- グリーンアスパラガスは、根元の硬いところを切り、はかまを落とし、ななめ４等分に切る。
- にんじんは、短冊切りにする。
- 生しいたけは、３等分に切る。
- チンゲン菜は、食べやすく切る。
- かまぼこは、薄切りにする。
- 湯が沸いたら、にんじん、グリーンアスパラガス、生しいたけ、チンゲン菜の順に鍋に入れ、３０秒湯通しし、ざるに取る。
- いかを３０秒湯通しし、ざるに取る。
- 豚肉を色が変わるまで湯通しし、ざるに取る。
- 中華鍋に油小さじ１を入れて火にかけ、にんにくみじん切り$\frac{1}{2}$片を炒め、香りが出たら、湯通しした野菜を加えて手早く炒め、豚肉といかを加えて、老酒大さじ１・鶏がらスープ １５０ｍｌ・砂糖小さじ１・濃い口大さじ２・オイスターソース 大さじ１$\frac{1}{2}$を加え、２～３分煮込み、かまぼこ・うずらのたまごを加えて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛ったらできあがり。
リンク
